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怎样品尝干邑？

By xiao • May 13th, 2008 • Category: 实用建议, 最新简讯

Version française:

Déguster le Cognac

喝干邑的方法没有一套标准，有非常多的可能性。如果你有自己的品饮方法或者佐配的菜单，欢迎交流意见。
下面介绍几种获得专家认可的干邑饮用方法。
A. 理想的酒杯
酒杯的形状会影响到干邑的嗅觉和味觉效果，所以建议使用适当的杯子。我们介绍两种杯子，它们会让干邑酒液绽放魅力。具体来说，就是这种杯子会使干邑的香气和口味更加突出。而且它们还能延缓香气的蒸发：如果酒杯开口像水杯那么宽，那么干邑一倒进去，香气就流泄掉了。
记住下列几条杯子的原则：
- 必须是透明的，为了更好地欣赏干邑的颜色
- 杯口必须是窄的，杯身中部则要有足够宽度
- 酒杯材质越细越好（最理想的是水晶杯）
- 杯脚的话只涉及到审美取向，但一定要能使杯身保持稳定

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干邑的调配

By tom • May 6th, 2008 • Category: 干邑

A. 酒库师傅

酒库师傅（maître de chai )负责调配干邑。酒库就是储存酿酒桶（生命之水）的地方，通常位于一个符合湿度温度标准的地窖内。
酒库师傅监控从葡萄采摘到干邑装瓶的整个过程。他主要的任务就是混合不同的‘生命之水’，平衡它们的特性，创造出品牌所要求的口味。他使用的‘生命之水’可能来自于不同年份的葡萄酒，这有别于葡萄酒遵守的年份性。
干邑的质量取决于酒库师傅的能力和经验。我们经常说酒库师傅是一瓶干邑制作过程中唯一体现出价值性的一环。酒库师傅不使用仪器，他的工具就是他的品位。想成为酒库师傅，可通过培训得到国家品酒文凭或者通过其他酒类培训。然而，绝技总是通过在实践经历中的耳目熏陶，以师傅到学徒这样的传统形式一代传一代。这就是为什么我们说酒库师傅是一瓶干邑的价值所在。
在法国有一些培训课程对非欧洲人开放，教授怎样调配干邑或者葡萄酒。我们会在另外一章详细讲解。

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干邑白兰地的五个特征 - 5 points essentiels sur le Cognac

By tom • Feb 2nd, 2008 • Category: 干邑

第一个，所有干邑白兰地都来自于法国干邑（Cognac）市以及周边地区。干邑虽然质量有高低，但高度集中的生产地是区别于它和其它酒类的首要特点。
第二个，白兰地的生产过程也很特别：葡萄发酵后，要在铜制的夏朗德蒸馏器里面经过双重蒸馏。这道程序赋予了白兰地强烈的口感和硬性的酒体。注：夏朗德（Charente）是法国省名，干邑白兰地产地。
第三个，干邑只在橡木桶里面陈化，给它增加一种独特的口感。
第四个，干邑通常是混合酒。有时候一种白兰地甚至可能混合上百种酒，由‘酒库大师’调制而成，他负责创造一种最和谐的白兰地混合酒体。葡萄酒酒有时候也是混合酒，但不太常见。
第五个，白兰地的名称根据它的年份命名。市面上的白兰地有以下几个种类：
V.S. (Very Superior)，用于命名少于四年半年份的”生命之水”
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old ) ：年份在四年半到六年半之间的”生命之水”
X.O (Extra Old)，年份至少六年半以上的”生命之水”
干邑从来不会像有些葡萄酒一样，在葡萄丰收以后立即成酒装运出卖，最好的干邑会经过一个比较久的年份之后卖出。酒越陈，酒体越丰富，酒香更浓，口感更富层次，所以最上等的干邑当属五十年的干邑陈酒。

 

图中绿色区域就是干邑市。桔红色区域(Grande Champagne),生产第一等干邑，粉红色区域Petite Champagne, 生产上等干邑，红色区域Borderies 生产中等干邑， 浅绿色区域Fins bois是最大的产区，深绿色区域Bons bois 的酒具有当地特色，灰色区域Bois ordinaires 的酒有沿海地区的风格。
Le cognac est très différent des vins rouges français. Je vous propose donc de nous intéresser en quelques lignes aux principales caractéristiques du cognac :
1/ Tous les cognacs viennent de la ville [...]