法国红酒

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原产地

Mâcon
Mâcon-Villages
Pouilly-Fuissé
Pouilly-Loché
Pouilly-Vinzelles
Saint-Véran
Viré-Clessé

葡萄品种
红葡萄品种：

嘉美(Gamay)

白葡萄品种：

夏尔多内(Chardonnay)

数据：
7种原产地命名酒
6700公顷种植面积

关于它的历史

‘马可内’（Mâconnais）来自于其城市名‘马可’（Mâcon）。公元前1世纪起，凯尔特人和罗马人先后在此居住，成为一个重要河港。在13世纪才成为法国统治的区域，当时的国王是圣路易（Saint-Louis）。经过一次脱离统治，15世纪时此片地区才又最终被纳入法国国土。19世纪时这里发生了拿破仑战争。本世纪80年代，该地区成为媒体焦点，因为当时的密特朗总统每年都会来这里攀登一块著名的岩石：索特留（Solutré）岩石。
最好的一片马可内葡萄园（le Pouilly-Fuissé）就在这块岩石脚下。直到18世纪，这里主要出产嘉美种类的红酒。夏尔多内葡萄渐渐增加分量，直到今天成为这里最主要的葡萄品种（总种植量的80%）。夏尔多内葡萄带来更好的收成。

最好的一片马可内葡萄园（le Pouilly-Fuissé）就在这块岩石脚下。直到18世纪，这里主要出产嘉美种类的红酒。夏尔多内葡萄渐渐增加分量，直到今天成为这里最主要的葡萄品种（总种植量的80%）。夏尔多内葡萄带来更好的收成。

关于产地

马可内（Mâconnais）区位于勃艮第产区最南边，长约35公里，宽约10公里。如果你想来这里，你得找到三座城市之间的三角地带。这三座城市依次是： Cluny à l’Ouest，Sennecey-le-Grand au Nord 和 Saint-Véran au Sud，它们中间夹带的地方就是马可内葡萄园。再往南移一点就是闻名海外的博若莱（Beaujolais）产地。越往南移海拔越高，一直延伸到中央高原地区（Massif Central），也就是法国中部庞大的高地山区。

马可内产地由丘陵和山谷组成，土地偏石灰质。这里主要属大陆型气候，也受到一些地中海和海洋气候的影响。

葡萄园东边流淌着索恩河（la Saône），索恩河穿过马可市中心。

关于葡萄酒

同样属于勃艮第酒，马可内白（Mâconnais）葡萄酒却不如博纳坡（Côte de Beaune）葡萄酒有名。许多年来，马可内葡萄酒失去一部分市场，且没有进行任何补救的措施。然而在马可内七种AOC中，物美价廉的好酒不在少数。
最好的白葡萄酒要从Pouilly-Fuissé 中找，特别是好年份的酒，异常细腻且适合陈化。酿酒的葡萄在四个村庄周围栽种着：Fuissé, Chaintré, Solutré-Pouilly 和 Vergisson.

原产地命名品牌酒

MÂCON

- BEAUDET PAUL - TERROIRS & TALENTS
- CAVE DE CHAINTRE
- CAVE DE LUGNY
- CAVE DE VIRE
- CAVE DES VIGNERONS DE MANCEY
- CAVE DES VIGNERONS DE MANCEY
- CAVES FERRAUD
- COGNARD JEAN-YVES - DOMAINE DE SAVY
- [...]

夏尔多内葡萄的故事

在认识几种法国知名的葡萄品种之前，需要知道一点关于葡萄树的基本常识。我们先从葡萄植株开始介绍。
A. 葡萄植株 - Le cep
用来酿酒的葡萄苗木由两部分组成：根茎和藤木，接芽（从好的品种嫁接而来）。 根茎部分的选择标准是其根的伸展能力和对疾病的抵抗力。接芽的选择标准就是它能否带来质量高的葡萄。所以，植株是一个杂交混合体，而不是自然就存在的植物，它只能通过嫁接或者扦插方式才能收获到果实。如果靠播种葡萄籽，那么子植株和母植株之间距离会太远，均一性会大大降低。用扦插方式种植出来的葡萄树质量才会统一。
嫁接葡萄植株的需求是19世纪时期才开始的。从美洲大陆引进的野生葡萄品种带有病菌，法国几乎所有的葡萄树都被传染上了霜霉病（霉菌）和根瘤蚜（蚜虫）。但正是这些带来问题的葡萄品种解决了问题：葡萄种植者意识到既然根瘤蚜是腐蚀根部的，那么利用这些美国葡萄去保护植株的根部，葡萄树会加强其抗病能力。同时，葡萄酒的质量不会因此而受影响，因为根部以上的部分还是良好的葡萄品种。

B. 最常见的葡萄品种 - Les cépages les plus utilisés

卡利尼昂 - Carignan

产地
种植面积世界排名
产品
特征

起源于西班牙，法国自12世纪引进
红酒类第一
红酒，但极少使用单一品种
极少使用单一品种, 中等产量, 酒精含量中等, 含丹宁酸, 偏苦

酒香类型

墨
李子
胡椒

黑格勒纳什 - Grenache noir

产地
种植面积世界排名
产品
特征

起源西班牙，中世纪时传到法国
红酒第二
红酒和玫瑰红
含酒精量高, 微酸，构造佳

酒香类型

桑椹
香堇
辛香
青草

梅洛 - Merlot

产地
种植面积世界排名
产品
特征

波尔多地区，200年前被发现
红酒类第三
干红
淳圆, 强劲, 含酒精量高, 口感丰富，微酸

酒香类型

樱桃
李子
玫瑰

卡贝内索维尼翁 - Cabernet-Sauvignon

产地
种植面积世界排名
产品
特征

中世纪引进法国，波尔多地区
红酒类第四
红酒，与卡贝内弗朗和梅洛混合
质量上乘，经得起陈化. 新酒较硬性, 陈化以后变得丰富. 稍嫌不够淳圆

酒香类型

黑茶藨子（醋栗）
龙胆
巧克力
丁香

西拉 - Syrah

产地
种植面积世界排名
产品
特征

几种可能性 : 法国隆河沿岸或多非内省, 波斯的斯基拉慈, 西西里的锡拉库萨
红酒类第八
玫瑰红和红酒, 单品或者混合酿造. 产量决定质量 : 所以不能选择太强健的植株
含酒精量足够, 色彩丰富，构造佳

酒香类型

香堇
黑茶藨子（醋栗)
胡椒

黑皮诺 - Pinot noir

产地
种植面积世界排名
产品
特征

古老的品种, 第一次出现在14世纪的高卢时代
十位以外
玫瑰红和红酒, 单品或者混合酿造. 产量决定质量 : 所以不能选择太强健的植株
含酒精量足够, 色彩丰富，构造佳，经陈化

酒香类型

草莓
香堇
甘蓝
辛香

夏尔多内 - Chardonnay

产地
种植面积世界排名
产品
特征

勃艮第
白酒类第一
干白葡萄酒
酒体平衡, [...]

‘原产地’（terroir） 的概念与‘领土’（territoire ）的概念很接近。懂得何为‘原产地’很重要，它能够让你识别一瓶酒的标签，让你根据原产地的特性去选择葡萄酒。懂得一瓶酒的历史和懂得如何品这瓶酒同样重要。来自美国，智利和澳大利亚的葡萄酒经常把葡萄种类和栽培技巧写在商标上面，与法国葡萄酒大相径庭，因为它们是通过‘原产地’来区分彼此的。
认识原产地的概念对我们有什么用处？它让你在买一瓶酒的时候心里有个底，知道它大概的历史和特性，尽管你从来没有喝过也没有听说过此类型的酒。它让你宏观了解葡萄酒的大家庭，当你路过法国的时候，你会知道去哪儿可以物色到上等的葡萄酒。

现在我们开始认识‘原产地’.
A. 原产地的历史内涵
原产地这个词在中世纪的法国就已经流传开来，它有若干个含义。这个不灭的词汇在现代葡萄酒的营销策略中很有价值，因为它代表了法国产区‘典型’的葡萄酒。
在中世纪，原产地是村庄的单位，之后用来指‘省’和‘乡下’，然后在18世纪的时候用来指认‘领土’。
 

1935年，‘AOC’（Appellation d’Origine Contrôlée）这个标签诞生，意为‘原产地命名’。当时输入法国的外国酒良莠不齐，所以法国政府为了控制本国葡萄酒的质量，创立了这项产地监控的制度。本世纪90年代，法国实习地方分权，首都巴黎失去了部分中央权利，其他省市地区获得了一定程度的自理权。为了在本国和国际舞台上展现实力，每个省市都在开发自己的强项。‘原产地’这个有着乡土气息的概念又开始深入人心。除了葡萄酒被贴上‘原产地’标签，其他食物也纷纷成了‘原产地产品’：像蜂蜜，土豆，鸡肉这些传统食品。‘原产地’是法国人感情的倾注，‘原产地产品’代表了理想化的过去的岁月和传统农业技艺的延续。

今天，原产地还用来指人们开发一个地方之后的发展成果。打个比方，一家公司在一处地理位置限定的区域，设计和运用了特色鲜明的农业或者农副技术。也许这家公司只占了几公顷的地方，但在那里运用的技术都要延续本地的特色。
认识了不同原产地的主要特性，你会知道你手上这瓶酒什么：比如它是浓烈的还是清淡的，比如它是被提升度数了还是被水果化了？‘原产地’具有许多独一无二的特性。你可以从酒瓶的标签上确认这瓶酒是否从某个原产地而来。当然，AOC标签上不会告诉你这瓶酒的味道和质量如何，它只确保这瓶酒来自于它的原产地。比如说一瓶酒被质检体系确认来自于saint-Emilion地区，那么在酒瓶上的标签上就会出现‘Appellation Saint-Emilion Contrôlée’ 的字样。

所以，原产地集结了自然和人为因素的概念。我们先来分析一下自然因素。
B. 自然因素
对于葡萄酒而言，原产地是所有的葡萄苗木（同一葡萄园可有不同葡萄种类），在同一个地方被种植，在同一片土壤上被耕作，受相同气候的影响，所以养出来的葡萄和酿成的葡萄酒具有独一无二的品性。
a) 土壤
土壤的性质自然会影响葡萄酒的口味。比如硅土会产出细腻雅致的葡萄酒，并且带有微妙的植物因素。黏土产出的葡萄酒比较硬性紧致，浓烈，含酒精度高。石灰性质的土地出产的葡萄酒淳圆，柔软，带有矿物元素和植物水果的香气。
b) 气候：温度
理想的温度因葡萄苗木对于该地区适应的程度而异。试举三个具体的例子：在波尔多地区的最佳温度是17,3 °C， 在卢瓦河地区是16,6 °C,在阿尔萨斯地区是13,7°C。温度越高，葡萄酒质量就越高。当然，当温度超过了某个极点，葡萄酒的质量反而会下滑。
c) 气候：雨量
葡萄能够在最干燥和最贫瘠的土地里生长，因为它们的根会潜入地底深处去寻找水源。然而，根的生长时间会影响葡萄的长势，所以一般要采取灌溉措施。灌溉的关键就在于用多少水量可以浇灌出最好的葡萄：这个问题的答案随着葡萄种类和预期产量而定。如果没有预定的产量，就没有必要被灌溉而只等待果子自然成熟。在年降雨量少于400毫升的地区才需要实行灌溉。灌溉机的强度随着该地区的降雨大小或者规律性而变化。相反地，在降雨充足的地区，过多的灌溉会造成葡萄籽腐烂。
一般来说，适合葡萄生长的地方，降雨量要倾向小一些。
气候：阳光
传统的葡萄种植园都位于阳光充足的地方。葡萄每年受到1700到2900小时的照射量，它们永远向着南方生长。
C. 人为操纵
a) 选择葡萄苗木
葡萄苗木（葡萄种类）对水土的适应取决于上述所有因素。我们不能把一棵葡萄苗木放置在任何土地里让它生长在任何一个气候下。根据下图，我们可以看到根据原产地不同利用的葡萄苗木也不尽相同：

原产地

Bourgogne - 勃艮第

葡萄种类

红葡萄酒: 黑皮诺 - Pinot noir
白葡萄酒: 夏尔多内 - Chardonnay

原产地

Bordeaux - 波尔多

葡萄种类

卡贝内索维尼翁 - Cabernet-Sauvignon
Cabernet Franc
梅洛 - Merlot

原产地

Alsace - 阿尔萨斯

葡萄种类

Sylvaner
雷斯令 - Riesling
Muscat
Gewurztraminer
黑皮诺 - Pinot noir

原产地

Languedoc-Roussillon - 郎格多克胡西永

葡萄种类

Grenache

 
 
各个葡萄种类在修剪期，开花期和采摘期的要求都不相同。世界上约有5千到6千种葡萄，法国国家农事学院（INRA）就从全世界收集来2300种葡萄。然而，只有四十余种葡萄在比较大的区域上生长。它们之中有一些是远古的品种。阿尔萨斯的白缪斯卡就是一个例子，它在古罗马时代就被人从地中海引进和种植。
b） 一些原产地酒的特殊技艺
阐明这最后一点，只需提及香槟，勃艮第和波尔多酒之间的区别：
香槟在它的制作过程中，是唯一允许可以把不同年份的葡萄种类混合的。
勃艮第只用单一的葡萄种类：黑皮诺黑皮诺 [...]