法国红酒

Version française:

入门篇 – 葡萄酒的最佳年份 millésime

了解‘年份’有何意义？

对于葡萄酒来说，‘年份’就是收获葡萄和酿制葡萄酒的那一年。除了香槟酒，用来制造一瓶葡萄酒的葡萄只能来自于同一个年份。‘年份’的概念很重要，因为它关系到气候条件，光照量和降水量，可以说‘年份’约等于葡萄质量。来自一个特定原产地的葡萄酒的质量会因年份不同而相异。有的年份出产好酒，有的年份则一般，所以说年份是葡萄酒质量的重要指数。简单来说，‘年份’就是葡萄酒诞生的那一年，我们可以在葡萄酒瓶的商标上找到这项年份指标。

在欧洲，可以选择标明年份，也可以选择不标明，但标明年份的权利只限于原产地酒 – 也就是VQRD（特定产地高质量葡萄酒），也就是AOC（原产地命名葡萄酒）和VDQS（高质量葡萄酒）的总称。

葡萄酒爱好者很重视年份，但年份带来的信息非百分之百正确。‘年份’并不涵括所有影响葡萄酒质量的现实因素，所以它终究是一个有点模糊的质量指数。

A. ‘年份’提供的信息

‘年份’就是采摘葡萄的那一年，包含所有那一年特有的因素：影响葡萄酒生产质量的气候条件，是否有葡萄孢出现，还有就是葡萄种植者应付和处理这些问题的能力。
人们可以参考葡萄酒的年份购买，窖存和品尝葡萄酒。我们所说的‘窖存’，是指保存一瓶葡萄酒，使之陈化成更好的酒的可能性。年份越好，‘窖存潜力’越好。如果我们得到的酒丰富而集中（气候条件佳，葡萄串较少的情况下），那么它的‘年份’就是好的。有无窖存潜力也很重要，年份不好的酒必须尽早被喝掉，因为它会很快变质。
如果把每一年的年份好坏列成图表和目录，那是极简主义者的做法。每一处原产地的葡萄采摘条件和生产条件都不一样，每个葡萄种类的需求都不一样，葡萄种类的年龄也会牵制到葡萄的质量（老的葡萄苗木的根会伸到很深的地底下，所以葡萄就不会受到气候突变而被影响。）
从年份可以知道某一年的普遍趋势，当然不排除因不同因素影响和改变了酒的质量。我们可以在专业杂志或者网络上找到年份表格和评分，但要注意的是，如果评分系统没有区分原产地，那么这个表格没有任何价值。评分系统应该根据每个原产地一一给分，还要注意每个原产地都会面临影响其特性的因素，不能因年份绝对化，也不能因产地而绝对化。对年份最好的，最值得信赖的评价来自于酒库管理人，尤其是经过他亲自品尝和鉴定之后。

相关文章

索泰尔纳(Sauternes)葡萄酒 (0)
入门篇 - 什么是‘原产地酒’（vin de terroir ）？ (0)
格拉夫(Graves)葡萄酒 (0)
利布尔纳 (Libourne)葡萄酒 (0)
葡萄酒品牌排名 (0)

‘原产地’（terroir） 的概念与‘领土’（territoire ）的概念很接近。懂得何为‘原产地’很重要，它能够让你识别一瓶酒的标签，让你根据原产地的特性去选择葡萄酒。懂得一瓶酒的历史和懂得如何品这瓶酒同样重要。来自美国，智利和澳大利亚的葡萄酒经常把葡萄种类和栽培技巧写在商标上面，与法国葡萄酒大相径庭，因为它们是通过‘原产地’来区分彼此的。
认识原产地的概念对我们有什么用处？它让你在买一瓶酒的时候心里有个底，知道它大概的历史和特性，尽管你从来没有喝过也没有听说过此类型的酒。它让你宏观了解葡萄酒的大家庭，当你路过法国的时候，你会知道去哪儿可以物色到上等的葡萄酒。

现在我们开始认识‘原产地’.
A. 原产地的历史内涵
原产地这个词在中世纪的法国就已经流传开来，它有若干个含义。这个不灭的词汇在现代葡萄酒的营销策略中很有价值，因为它代表了法国产区‘典型’的葡萄酒。
在中世纪，原产地是村庄的单位，之后用来指‘省’和‘乡下’，然后在18世纪的时候用来指认‘领土’。
 

1935年，‘AOC’（Appellation d’Origine Contrôlée）这个标签诞生，意为‘原产地命名’。当时输入法国的外国酒良莠不齐，所以法国政府为了控制本国葡萄酒的质量，创立了这项产地监控的制度。本世纪90年代，法国实习地方分权，首都巴黎失去了部分中央权利，其他省市地区获得了一定程度的自理权。为了在本国和国际舞台上展现实力，每个省市都在开发自己的强项。‘原产地’这个有着乡土气息的概念又开始深入人心。除了葡萄酒被贴上‘原产地’标签，其他食物也纷纷成了‘原产地产品’：像蜂蜜，土豆，鸡肉这些传统食品。‘原产地’是法国人感情的倾注，‘原产地产品’代表了理想化的过去的岁月和传统农业技艺的延续。

今天，原产地还用来指人们开发一个地方之后的发展成果。打个比方，一家公司在一处地理位置限定的区域，设计和运用了特色鲜明的农业或者农副技术。也许这家公司只占了几公顷的地方，但在那里运用的技术都要延续本地的特色。
认识了不同原产地的主要特性，你会知道你手上这瓶酒什么：比如它是浓烈的还是清淡的，比如它是被提升度数了还是被水果化了？‘原产地’具有许多独一无二的特性。你可以从酒瓶的标签上确认这瓶酒是否从某个原产地而来。当然，AOC标签上不会告诉你这瓶酒的味道和质量如何，它只确保这瓶酒来自于它的原产地。比如说一瓶酒被质检体系确认来自于saint-Emilion地区，那么在酒瓶上的标签上就会出现‘Appellation Saint-Emilion Contrôlée’ 的字样。

所以，原产地集结了自然和人为因素的概念。我们先来分析一下自然因素。
B. 自然因素
对于葡萄酒而言，原产地是所有的葡萄苗木（同一葡萄园可有不同葡萄种类），在同一个地方被种植，在同一片土壤上被耕作，受相同气候的影响，所以养出来的葡萄和酿成的葡萄酒具有独一无二的品性。
a) 土壤
土壤的性质自然会影响葡萄酒的口味。比如硅土会产出细腻雅致的葡萄酒，并且带有微妙的植物因素。黏土产出的葡萄酒比较硬性紧致，浓烈，含酒精度高。石灰性质的土地出产的葡萄酒淳圆，柔软，带有矿物元素和植物水果的香气。
b) 气候：温度
理想的温度因葡萄苗木对于该地区适应的程度而异。试举三个具体的例子：在波尔多地区的最佳温度是17,3 °C， 在卢瓦河地区是16,6 °C,在阿尔萨斯地区是13,7°C。温度越高，葡萄酒质量就越高。当然，当温度超过了某个极点，葡萄酒的质量反而会下滑。
c) 气候：雨量
葡萄能够在最干燥和最贫瘠的土地里生长，因为它们的根会潜入地底深处去寻找水源。然而，根的生长时间会影响葡萄的长势，所以一般要采取灌溉措施。灌溉的关键就在于用多少水量可以浇灌出最好的葡萄：这个问题的答案随着葡萄种类和预期产量而定。如果没有预定的产量，就没有必要被灌溉而只等待果子自然成熟。在年降雨量少于400毫升的地区才需要实行灌溉。灌溉机的强度随着该地区的降雨大小或者规律性而变化。相反地，在降雨充足的地区，过多的灌溉会造成葡萄籽腐烂。
一般来说，适合葡萄生长的地方，降雨量要倾向小一些。
气候：阳光
传统的葡萄种植园都位于阳光充足的地方。葡萄每年受到1700到2900小时的照射量，它们永远向着南方生长。
C. 人为操纵
a) 选择葡萄苗木
葡萄苗木（葡萄种类）对水土的适应取决于上述所有因素。我们不能把一棵葡萄苗木放置在任何土地里让它生长在任何一个气候下。根据下图，我们可以看到根据原产地不同利用的葡萄苗木也不尽相同：

原产地

Bourgogne - 勃艮第

葡萄种类

红葡萄酒: 黑皮诺 - Pinot noir
白葡萄酒: 夏尔多内 - Chardonnay

原产地

Bordeaux - 波尔多

葡萄种类

卡贝内索维尼翁 - Cabernet-Sauvignon
Cabernet Franc
梅洛 - Merlot

原产地

Alsace - 阿尔萨斯

葡萄种类

Sylvaner
雷斯令 - Riesling
Muscat
Gewurztraminer
黑皮诺 - Pinot noir

原产地

Languedoc-Roussillon - 郎格多克胡西永

葡萄种类

Grenache

 
 
各个葡萄种类在修剪期，开花期和采摘期的要求都不相同。世界上约有5千到6千种葡萄，法国国家农事学院（INRA）就从全世界收集来2300种葡萄。然而，只有四十余种葡萄在比较大的区域上生长。它们之中有一些是远古的品种。阿尔萨斯的白缪斯卡就是一个例子，它在古罗马时代就被人从地中海引进和种植。
b） 一些原产地酒的特殊技艺
阐明这最后一点，只需提及香槟，勃艮第和波尔多酒之间的区别：
香槟在它的制作过程中，是唯一允许可以把不同年份的葡萄种类混合的。
勃艮第只用单一的葡萄种类：黑皮诺黑皮诺 [...]