入门篇 – 法国主要的葡萄品种cépage
By tom • Mar 17th, 2008 • Category: 葡萄酒在认识几种法国知名的葡萄品种之前，需要知道一点关于葡萄树的基本常识。我们先从葡萄植株开始介绍。
A. 葡萄植株 - Le cep
用来酿酒的葡萄苗木由两部分组成：根茎和藤木，接芽（从好的品种嫁接而来）。 根茎部分的选择标准是其根的伸展能力和对疾病的抵抗力。接芽的选择标准就是它能否带来质量高的葡萄。所以，植株是一个杂交混合体，而不是自然就存在的植物，它只能通过嫁接或者扦插方式才能收获到果实。如果靠播种葡萄籽，那么子植株和母植株之间距离会太远，均一性会大大降低。用扦插方式种植出来的葡萄树质量才会统一。
嫁接葡萄植株的需求是19世纪时期才开始的。从美洲大陆引进的野生葡萄品种带有病菌，法国几乎所有的葡萄树都被传染上了霜霉病（霉菌）和根瘤蚜（蚜虫）。但正是这些带来问题的葡萄品种解决了问题：葡萄种植者意识到既然根瘤蚜是腐蚀根部的，那么利用这些美国葡萄去保护植株的根部，葡萄树会加强其抗病能力。同时，葡萄酒的质量不会因此而受影响，因为根部以上的部分还是良好的葡萄品种。
B. 最常见的葡萄品种 - Les cépages les plus utilisés
卡利尼昂 - Carignan
产地
种植面积世界排名
产品
特征
起源于西班牙，法国自12世纪引进
红酒类第一
红酒，但极少使用单一品种
极少使用单一品种, 中等产量, 酒精含量中等, 含丹宁酸, 偏苦
酒香类型
墨
李子
胡椒
黑格勒纳什 - Grenache noir
产地
种植面积世界排名
产品
特征
起源西班牙，中世纪时传到法国
红酒第二
红酒和玫瑰红
含酒精量高, 微酸，构造佳
酒香类型
桑椹
香堇
辛香
青草
梅洛 - Merlot
产地
种植面积世界排名
产品
特征
波尔多地区，200年前被发现
红酒类第三
干红
淳圆, 强劲, 含酒精量高, 口感丰富，微酸
酒香类型
樱桃
李子
玫瑰
卡贝内索维尼翁 - Cabernet-Sauvignon
产地
种植面积世界排名
产品
特征
中世纪引进法国，波尔多地区
红酒类第四
红酒，与卡贝内弗朗和梅洛混合
质量上乘，经得起陈化. 新酒较硬性, 陈化以后变得丰富. 稍嫌不够淳圆
酒香类型
黑茶藨子（醋栗）
龙胆
巧克力
丁香
西拉 - Syrah
产地
种植面积世界排名
产品
特征
几种可能性 : 法国隆河沿岸或多非内省, 波斯的斯基拉慈, 西西里的锡拉库萨
红酒类第八
玫瑰红和红酒, 单品或者混合酿造. 产量决定质量 : 所以不能选择太强健的植株
含酒精量足够, 色彩丰富，构造佳
酒香类型
香堇
黑茶藨子（醋栗)
胡椒
黑皮诺 - Pinot noir
产地
种植面积世界排名
产品
特征
古老的品种, 第一次出现在14世纪的高卢时代
十位以外
玫瑰红和红酒, 单品或者混合酿造. 产量决定质量 : 所以不能选择太强健的植株
含酒精量足够, 色彩丰富，构造佳，经陈化
酒香类型
草莓
香堇
甘蓝
辛香
夏尔多内 - Chardonnay
产地
种植面积世界排名
产品
特征
勃艮第
白酒类第一
干白葡萄酒
酒体平衡, [...]
