干邑从何而来？它的制作是怎样的？使用葡萄品种？蒸馏的目的是什么？陈化真的很重要吗，需要什么样的环境？你要的答案都收录在以下档案里：‘干邑：从葡萄园到酒杯的旅程’

酒库师傅
酒库师傅（maître de chai )负责调配干邑。酒库就是储存酿酒桶（生命之水）的地方，通常位于一个符合湿度温度标准的地窖内。
酒库师傅监控从葡萄采摘到干邑装瓶的整个过程。他主要的任务就是混合不同的生命之水 (eau de vie) ，平衡它们的特性，创造出品牌所要求的口味。他使用的‘生命之水’可能来自于不同年份的葡萄酒，这有别于葡萄酒遵守的年份性。

我们将在这篇文章里面看到干邑白兰地的制作过程：从榨汁提炼到蒸馏的每一步过程。橡木桶里的酿造过程我们会在另外一篇文章里介绍。

索泰尔纳葡萄酒（Sauternes）以产甜烧酒闻名，酒的颜色近乎金黄色或黄褐色，酒体厚重，甜味浓，劲道足且果味丰富。它们属于波尔多白葡萄酒的一种。提醒一下，以前的波尔多白葡萄酒很少有甜的，索泰尔纳是个例外，它的酒里面的糖分被认为是最‘纯正’的糖。索泰尔纳酒（Sauternes）中最昂贵的品种当属伊康城堡（Yquem）的酒。
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圣埃米利永出产的原产地命名葡萄酒，特性是强烈，有力，优雅，精妙。该地区只生产红酒。
在混合过程中，他们使用大比例的掺和卡贝内弗朗（Cabernet Franc）葡萄，有时会加一点。
圣埃米利永葡萄酒最好让它在酒库经过至少五年陈化。当然，理想的是十几年。
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在认识几种法国知名的葡萄品种之前，需要知道一点关于葡萄树的基本常识。我们先从葡萄植株开始介绍。。。

法国葡萄酒有三种颜色：白，红和玫瑰红。我们下面就来看这三种酒在酿制过程中和审美艺术上有哪些主要特征。我们所谓‘酒的颜色’，其准确词汇其实是‘酒裙’。

第一个问题：为什么我们对酒的颜色感兴趣？

A. 我买了‘哪一个牌子’的法国葡萄酒？

葡萄酒要么是城堡酿造出产的，要么是批发商经营出品的。

在第一种情况下，葡萄酒产自于葡萄种植者和他的领域（城堡和葡萄园），所以称酒庄酒。

第一个，所有干邑白兰地都来自于法国干邑（Cognac）市以及周边地区。干邑虽然质量有高低，但高度集中的生产地是区别于它和其它酒类的首要特点。
第二个，白兰地的生产过程也很特别：葡萄发酵后，要在铜制的夏朗德蒸馏器里面经过双重蒸馏。这道程序赋予了白兰地强烈的口感和硬性的酒体。注：夏朗德（Charente）是法国省名，干邑白兰地产地。