香槟佐餐原则

Submitted by tom on Mercredi, 14 janvier 20092 评论

用香槟(Champagne)佐餐有几种可能性?

一般来说，香槟是在餐前饮用的，因为佐餐的酒一般是葡萄酒。香槟用来佐伴鹅肝酱或甜品。在特殊情况下，我们也可以用它贯穿全餐。

在第二章里面，我们介绍了香槟的四大家族。现在，我们会利用这四种划分法来建议如何用香槟佐餐。

躯体之香槟较有力道，所以用来佐伴味道较浓烈的食物：

鹅肝酱

海鲜

熏鱼加黑面包

鸡鸭鹅肉，鸽肉，被填充的阉鸡

野味，特别是和栗子及蘑菇配在一起烹饪的时候

冬日水果（榲桲）糖煮或者水果塔

心灵之香槟口感醇圆，所以适合和带有水果味道，酸甜相间的食物佐配：

带有香草或者藏红花味道的海鲜

带有熟果和蛋糕味面包味道的鹅肝酱

有轻微熏味的三文鱼

熏烤的或者咖哩鸡鸭鹅肉，藏红花味或者桂皮味

烹煮成酸甜味道的野味

精神之香槟较活泼，生猛。霞多丽香槟用来佐配贝壳，生蚝等海鲜配到极点：

生蚝或者贝壳，生的或者熟的

烹煮的虾蟹或者天妇罗

烹煮的鹅肝酱，佐伴绿色蔬菜

用调味香草腌制的三文鱼，生牛肉或者寿司

冷的家禽肉

柑橘类食品

灵魂之香槟层次最丰富，所以要用较清淡的菜肴来佐配，以免掩盖了香槟本身的味道：

不加调味料的鱼子酱或者块菰

不加调味料的龙虾，海螯虾和扇形贝壳等

不加调味料的烧烤家禽肉

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2 评论 »

Frankie Wu said:

太美味了～看的口水流。。。。。。

- 17 février 2009 at 5:10

秦一楠 said:

哪个大学（国外）有调酒专业的

- 24 décembre 2010 at 4:28

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阿尔萨斯麝香 – Muscat d’Alsace

原产地:起源于阿尔萨斯。两个品种：奥托麝香葡萄（muscat ottonel）和小颗粒麝香葡萄（muscat à petits grains）。
1850年，一个昂热酒商把奥托麝香葡萄引入市场。这种葡萄可能是夏色拉（chasselas）和艾森施塔特麝香葡萄（muscat d’Eisenstadt）的混种。
在其他国家，它有时会被称为汉堡包麝香，意大利麝香或者亚历山大麝香。

同家族：:这两种葡萄同属于麝香葡萄大家族。在法国，它的另一称呼为“麝香梨”（muscadelle）——波尔多地区的称呼是索泰尔纳（Sauternes）。另外一个称呼来自于法国西南部，名为里沃萨尔特麝香（muscat de Rivesaltes）。

法国种植区域: 阿尔萨斯大区。它在奥地利，匈牙利和摩尔达维亚比较常见。在阿尔萨斯，它算不上一种高级的品种。在法国，它的种植面积非常小。

掺兑情况:命名为Muscat d’Alsace的酒使用单一的葡萄品种酿造。命名为Edelzwicker的酒在阿尔萨斯方言意为“贵酿”，它可与灰皮诺，格乌兹塔明那（Gewurztraminer）,雷司令（ Riesling）, 白皮诺或者斯万娜葡萄（Sylvaner）一起掺兑。上述这些葡萄的质量也有好有坏，它的酒酿有以下命名：Alsace, Grands Crus, Vendanges Tardives, Sélection de Grains Nobles。
产品：:就芬香程度而言，奥托麝香比不上小颗粒麝香，前者酿造适合即时饮用的新酒。小颗粒麝香酿的酒质量比较好，但它对霉菌和粉孢菌的抵抗力较弱，产量一般。

田野花香
松香
蜂蜜
麝香

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