Vendange - 葡萄采摘
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葡萄成熟以后，就进入葡萄采摘的程序。葡萄采摘的初始阶段是一个关键期，所以最好确认了以下若干个条件后才开始采摘：葡萄颗粒糖分的集中程度，单宁的成熟度和酸的结构性。 |
La vendange, c’est l’action de récolter le raisin arrivé à maturité. Le début des vendanges est une période critique, il faut donc observer plusieurs indicateurs avant de commencer : la concentration en sucre des grains, la maturité des tannins et la structure acide.
Les vendanges peuvent être mécaniques ou manuelles. Le début des vendanges a lieu généralement entre le 1er et le 30 septembre. Cependant, certains vins sont étiquetés « vendanges tardives » : les vendanges commencent plus tard pour atteindre un niveau de concentration en sucres plus important encore. Certains vins demandent une récolte encore plus tardives, ils sont rares en France, très courant en Allemagne et au Canada : ce sont les vins de glace. Pour ces vins, la période des vendanges a lieu en Janvier.
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