Œnologie – 葡萄酒工艺学 | 法国红酒网

Œnologie – 葡萄酒工艺学

Submitted by tom on Mardi, 16 décembre 2008无评论

葡萄酒工艺学就是科学意义上的葡萄酒研究学问，囊括了从葡萄酒的制作到储藏的所有程序。♠葡萄酒学的首要宗旨就是研究如何提高葡萄颗粒的质量。

学成葡萄酒工艺专业并得到国家葡萄酒学学位的人叫葡萄酒专家（œnologue）。

L’œnologie est la science qui étudie le vin. Elle s’intéresse à tous les processus permettant l’élaboration et la conservation du vin. Elle s’intéresse également à tous les facteurs qui permettent d’obtenir, préalablement, un raisin de bonne qualité.

Le spécialiste qui a fait des études d’œnologie est appelé un œnologue. Il est titulaire du Diplôme National d’Oenologie.

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阿尔萨斯麝香 – Muscat d’Alsace

原产地:起源于阿尔萨斯。两个品种：奥托麝香葡萄（muscat ottonel）和小颗粒麝香葡萄（muscat à petits grains）。
1850年，一个昂热酒商把奥托麝香葡萄引入市场。这种葡萄可能是夏色拉（chasselas）和艾森施塔特麝香葡萄（muscat d’Eisenstadt）的混种。
在其他国家，它有时会被称为汉堡包麝香，意大利麝香或者亚历山大麝香。

同家族：:这两种葡萄同属于麝香葡萄大家族。在法国，它的另一称呼为“麝香梨”（muscadelle）——波尔多地区的称呼是索泰尔纳（Sauternes）。另外一个称呼来自于法国西南部，名为里沃萨尔特麝香（muscat de Rivesaltes）。

法国种植区域: 阿尔萨斯大区。它在奥地利，匈牙利和摩尔达维亚比较常见。在阿尔萨斯，它算不上一种高级的品种。在法国，它的种植面积非常小。

掺兑情况:命名为Muscat d’Alsace的酒使用单一的葡萄品种酿造。命名为Edelzwicker的酒在阿尔萨斯方言意为“贵酿”，它可与灰皮诺，格乌兹塔明那（Gewurztraminer）,雷司令（ Riesling）, 白皮诺或者斯万娜葡萄（Sylvaner）一起掺兑。上述这些葡萄的质量也有好有坏，它的酒酿有以下命名：Alsace, Grands Crus, Vendanges Tardives, Sélection de Grains Nobles。
产品：:就芬香程度而言，奥托麝香比不上小颗粒麝香，前者酿造适合即时饮用的新酒。小颗粒麝香酿的酒质量比较好，但它对霉菌和粉孢菌的抵抗力较弱，产量一般。

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