吃烤肉时选择红酒的原则同样适用于鱼类和甲壳类食品：关键就在于找到酒和菜之间的平衡；酒同时要带出菜肴的特色。但鱼类的情况相对复杂，因为它们的味道通常轻淡而细腻。


假设我们喝着很涩的红酒吃着鱼脊肉会怎样？答案很简单：鱼肉会显得完全没味道。
为了不杀掉鱼肉的味道，温和的酒是王道。一般来说，我们会选择白酒去配合鱼虾类的菜。至于规则外的例外，我们会在文章后半部分谈到。


以鱼为食材的菜有很多类别，我们将以鱼的种类和烹饪类别为基础，探讨与葡萄酒的佐配之道。

河鱼

鳟鱼，淡水三文鱼要佐配带有花香和柑橘香的白葡萄酒。几种推荐的葡萄酒：

卢瓦尔河谷 (Vallée de la Loire)
Pouilly Fumé
Sancerre
Savennières
Vouvray

海鱼

海鱼要佐配带有矿物和海洋气味的葡萄酒。几种推荐的葡萄酒：

勃艮第 (Bourgogne)


Bourgogne Aligoté
Chablis
Chassagne-Montrachet (白葡萄酒)

鱼汤

鱼汤相对来说选择余地很大，佐配那些带有林木气息的普通白葡萄酒就会非常地道。几种推荐的葡萄酒：

波尔多 (Bordeaux)


Graves (白葡萄酒)





勃艮第 (Bourgogne)


Chablis





阿尔萨斯 (Alsace)


Riesling sec

虾蟹甲壳类

对于龙虾，虾蟹类的而言，搭配年岁较小的勃艮第高级白葡萄酒会很理想：

勃艮第 (Bourgogne)


Cote de Beaune
Meursault
Puligny-Montrachet

红肉（金枪鱼，鳗鱼）或者蓝肉鱼类（马鲛鱼，沙丁鱼）

像金枪鱼那样有着红色的肉的鱼适合红葡萄酒。当然，根据调味汁来选酒更为精确。有着蓝色鱼肉的鱼类也适合佐配红葡萄酒。推荐酒：

波尔多 (Bordeaux)


Pessac-Léognan

烟熏鱼

烟熏鱼较为肥腻，所以最好选择伏特加之类的烈酒。如果非葡萄酒不喝，那么最好是那种带樟脑气味的葡萄酒，因为这样才能盖过鱼的烟熏味。推荐葡萄酒：

阿尔萨斯 (Alsace)


Gewurztraminer sec
Riesling



卢瓦尔河谷 (Vallée de la Loire)


Savennières sec



香槟 (Champagne)


Cote des blancs

在葡萄酒调味汁里面烹饪的鱼

葡萄酒也可以用来烹饪。在烹煮的过程里，葡萄酒的酒精会蒸发掉，只留下酒的香气和味道，所以能够有效突出一道菜的品味。找到和谐的佐配就变得很简单：烹饪酒就是酒杯里的酒。干白葡萄酒经常用来做鱼类的调味汁，所以选择干白葡萄酒最为恰当。
当然，红酒也会偶尔为之，特别是 用在炖锅鱼的时候：

勃艮第 (Bourgogne)


Cote de Beaune
Santenay
Savigny-les-beaunes
Volnay



卢瓦尔河谷 (Vallée de la Loire)


Reuilly
Sancerre



阿尔萨斯 (Alsace)


Alsace Pinot noir

在葡萄酒调味汁里面烹饪的鱼

呈糊状的鱼肉要用熟葡萄酿成的有一定年岁的葡萄酒来佐配。
紧实的鱼肉和3到10年年岁的riesling搭配为好。
软绵绵的鱼肉则要选择5到15年年月口味滑腻的勃艮第高级葡萄酒。
如果是清蒸鱼或者纸包蒸鱼，选择葡萄酒的时候要比较细心。要选择味道细腻，酒味不强烈但酒体醇厚度足够的。比如：

卢瓦尔河谷 (Vallée de la Loire)


Anjou blanc
Savennières



波尔多 (Bordeaux)


Graves



阿尔萨斯 (Alsace)


Riesling

如果非红酒不喝的话。。。

假如你的宾客只想喝红酒，那么你要在清淡微酸的红酒里选择： Gamay de Touraine, Sancerre rouge, Saumur Champigny…