葡萄酒和菜肴的搭配 – 开篇
By tom • Oct 29th, 2008 • Category: 实用建议酒菜之间：有相辅相成，也有格格不入
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饮酒和品尝食物一样，首先是一种味觉上的享受。有的葡萄酒和有的菜肴格格不入，味道太浓烈的酒会使与之配备的食物淡而无味。相反的，一盘辛辣的菜也会弱化掉酒的香气。不相称的菜和酒在嘴里结合之后，彼此的香气会相冲而变得难以下咽。
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细节之处先不去考究，明白几个大方向就足够让你心里有底了。
更准确地说，原则之间也有例外，但它们至少能够让你避免把明显不相容的酒菜混合在一起。
红肉（牛肉，羊肉，野兔肉等）：含丹宁较高的，涩度较高的红酒
白肉（猪肉，小牛肉，兔肉等）：白葡萄酒
鱼和海鲜：干白葡萄酒
鸡鸭鹅肉和腌熏熟猪肉：轻淡的红酒或者玫瑰红酒
辛辣的菜：甜或者半干白葡萄酒
含醋的菜和葡萄酒不协调
香槟适合在餐前饮用，在正餐时也可以喝，但不要在吃甜点的时候喝。
我们以后会具体探讨葡萄酒和菜肴的搭配。
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