Levures - (酿酒)酵母
By tom • Jul 24th, 2008 • Category: 专有词汇, 干邑, 葡萄酒酵母是单细胞生物,是能促使葡萄原汁变成葡萄酒的一种真菌。酵母分解单糖,使糖份转化成酒精—及发酵作用。葡萄颗粒外就附着有酵母菌,但我们可以通过人为添加酵母优化其发酵条件。在白葡萄酒制造过程中常能见到酵母的踪影。
Les levures sont des organismes microscopiques, des champignons qui permettent aux raisins de devenir de l’alcool. L’action des levures permet la fermentation alcoolique. Celles-ci sont présentes naturellement à la surface des grains mais elles peuvent aussi être ajoutés pour favoriser la fermentation alcoolique. C’est parfois le cas pour les vins blancs.
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