Décantation – 沉析
沉析一瓶酒，先要把酒瓶中的酒倒进长颈大肚玻璃瓶（carafe）里。倒的时候注意不要让酒瓶底部可能存在的沉淀物混进玻璃瓶里。如果目的是给酒充氧让酒香绽放—-我们称让酒‘入瓶’（carafer）。如果目的是分离酒和沉淀物，我们称让酒‘沉析’（décanter）。
新兴的造酒方法避免了让酒出现沉淀物，所以沉析这个动作变得多余。只有那些窖藏十几年的酒需要被沉析。当然，‘入瓶’这个步骤今天仍然很有效用。
Pour décanter un vin, on transvase le contenu d’une bouteille dans une carafe. Il faut éviter de verser avec le vin les dépôts qui peuvent éventuellement subsister dans le fonds de la bouteille. Si l’objectif est d’oxygéner le vin pour ouvrir son bouquet, on parle de « carafer » un vin. Si l’objectif est de séparer le vin des dépôts de celui-ci, on parle de « décanter » un vin.
Les nouvelles méthodes de production des vins permettent d’éviter une grande partie des dépôts, l’opération de décantation est donc devenue bien souvent superflue, par contre le fait de « carafer » le vin est souvent fort utile. La décantation reste utile pour des vins qui a plusieurs dizaines d’années.
这是不是就是中文中的醒酒啊
julie:
不完全是“醒酒”的意思，这里指的是“换瓶”。
这个换瓶有两个目的，目的一，如果是为了更好的氧化，就叫“醒酒”
目的二，如果是为了分离老酒里的沉淀物，就叫“沉析”
而为这两个不同的目的所使用的瓶子是不同的。为了更好的氧化，所使用的应是长颈大肚的醒酒瓶，而给老酒“沉析”应使用长颈细腰的瓶子。因为老酒已经经不起快速的氧化了。
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阿尔萨斯麝香 – Muscat d’Alsace
原产地:起源于阿尔萨斯。两个品种：奥托麝香葡萄（muscat ottonel）和小颗粒麝香葡萄（muscat à petits grains）。
1850年，一个昂热酒商把奥托麝香葡萄引入市场。这种葡萄可能是夏色拉（chasselas）和艾森施塔特麝香葡萄（muscat d’Eisenstadt）的混种。
在其他国家，它有时会被称为汉堡包麝香，意大利麝香或者亚历山大麝香。
同家族：:这两种葡萄同属于麝香葡萄大家族。在法国，它的另一称呼为“麝香梨”（muscadelle）——波尔多地区的称呼是索泰尔纳（Sauternes）。另外一个称呼来自于法国西南部，名为里沃萨尔特麝香（muscat de Rivesaltes）。
法国种植区域: 阿尔萨斯大区。它在奥地利，匈牙利和摩尔达维亚比较常见。在阿尔萨斯，它算不上一种高级的品种。在法国，它的种植面积非常小。
掺兑情况:命名为Muscat d’Alsace的酒使用单一的葡萄品种酿造。命名为Edelzwicker的酒在阿尔萨斯方言意为“贵酿”，它可与灰皮诺，格乌兹塔明那（Gewurztraminer）,雷司令（ Riesling）, 白皮诺 或者斯万娜葡萄（Sylvaner）一起掺兑。上述这些葡萄的质量也有好有坏，它的酒酿有以下命名：Alsace, Grands Crus, Vendanges Tardives, Sélection de Grains Nobles。
产品：:就芬香程度而言，奥托麝香比不上小颗粒麝香，前者酿造适合即时饮用的新酒。小颗粒麝香酿的酒质量比较好，但它 对霉菌和粉孢菌的抵抗力较弱，产量一般。
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