Maitre de chais - 酒库师傅
By tom • Jul 18th, 2008 • Category: 专有词汇, 干邑, 葡萄酒酒库师傅（maitre de chai ）负责调配干邑。
酒库师傅监控从葡萄采摘到干邑装瓶的整个过程。他主要的任务就是混合不同的‘生命之水’，平衡它们的特性，创造出品牌所要求的口味。他使用的‘生命之水’可能来自于不同年份的葡萄酒，这有别于葡萄酒遵守的年份性。
直译过来意思就是”地窖酒库负责人”，监督从新鲜葡萄进库到酿酒装瓶的整套过程。他必须懂得所有酿酒知识和技巧，他的工作包括控制酒库的卫生条件和管理酒库员工和酒库库存等。这个职业的文凭敲门砖叫做”DNO” (diplôme national d’œnologie)，也就是国家高等酒业文凭。一个拥有DNO文凭的酒库负责人可以升级为高级品酒师（œnologue）。
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