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指酿酒时在葡萄汁里加糖，提高酒精含量。随着年份变化，每年农政部门都会新出台一些法令去规范这项措施。阳光充足的年份，加糖的程序就会越受限制。在阳光常年充足的葡萄产地，这项程序是被禁止的。

La chaptalisation consiste en l’addition de sucre dans la vendange pour augmenter la richesse en alcool lorsqu’elle est trop faible. Chaque année et suivant les millésimes, des décrets paraissent pour réglementer cette pratique. Plus l’année est riche en soleil et moins cette pratique est tolérée. Dans les terroirs qui bénéficient d’un bon ensoleillement, cette pratique est interdite.

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