葡萄酒有个好杯子很重要，但适当的温度更重要，因为酒的温度会立刻影响到我们感官的知觉。
所以，如果一杯酒太热，那么它的酒精成分会加速发挥以致减弱了酒香，这种情况下的酒就会显得沉重而倒人胃口。
如果一杯酒温度太低，香气会被掩盖，我们的舌头也会被麻痹。


总之，在适当的温度条件下喝酒很重要，而且要注意红酒和玫瑰红酒的饮用温度不一样。在你们已有的经验上，我们再在下文里提醒一下。

葡萄酒的‘室内温度’

很久以来，我们认为只要把葡萄酒放在室内，让它和室温保持一致时就可以饮用了。当然，这不是错误的理念。。。直到我们发明了暖气为止！以前，葡萄酒和自然的室温一样，是16-17摄氏度。而现代的家庭里都装有暖气，一般温度达20摄氏度—-很少葡萄酒会在20摄氏度饮用，所以采取降温措施是必要的。

刚刚买来的酒要怎么样调温？

1) 简单的版本

玫瑰红酒，白葡萄酒和香槟酒要在比红酒低温的条件下饮用。
玫瑰红酒的饮用温度是10到12摄氏度度。所以要尽可能快喝掉，因为酒会在室温影响下迅速升温。
白葡萄酒的饮用温度是15到17摄氏度。和玫瑰红酒一样，要尽快把它喝掉。
上好的白葡萄酒和红酒可以在稍微高一点的温度喝。如果确认是一瓶好酒，就可以在18-19摄氏度之间饮用。

2) 比较需要技巧的版本

酒的‘最佳温度’和一般通用的温度还是有些许差别的。当然，我建议本文读者不要太在意这一点。我会在文章最后介绍一点我所知道的小技巧。

白葡萄酒

6°C :甜烧酒
7-8°C : 汽酒, 一般香槟, 一般的甜酒
9-10°C : 阿尔萨斯, 甜酒，淡干白( Aligoté葡萄品种类的)
11-12°C :一般干白和半干白
13-14°C :上等的干白

玫瑰红酒

7-8°C :玫瑰红香槟
9-10°C :淡玫瑰红酒
11-12°C :一般玫瑰红酒
13-14°C : 上等玫瑰红酒

红酒

11-12°C :淡的带水果香的红酒
13-14°C :博若莱酒（Beaujolais）和较涩的酒
15-16°C :勃艮第（Bourgogne），罗纳河谷（Vallée du Rhône），卢瓦尔河谷（Vallée de la Loire）以及一般红酒
16-17°C : 波尔多（Bordeaux）以及结构感强的红酒
19-20°C : 上等红酒

好了，现在怎样确认酒的温度？

了解了各种酒的理想饮用温度后，还需要确认它是否达到了这个温度。一个实用而经济的方法：买一个酒用温度计。
这种温度计有好几类型，比如有传统的玻璃温度计，不含汞的：只要把酒瓶打开，把它探入瓶颈就可以测量了；还有液晶型和电子型的，可以省略打开酒瓶的步骤，直接放在酒瓶上测量。
我个人建议使用传统的玻璃温度计，因为正确率会比较高。

D. 如果一杯酒太热，要怎么做？

如果你发觉酒的温度明显比较高，那么要注意不要用想当然的方式去处理它。

1. 葡萄酒无法承受骤变的温度，所以不要把红酒瓶或者香槟瓶放进冰块桶或者冷冻室里。最好是慢慢降低酒的温度，也就是把酒瓶放进冷水里或者有着少量冰块的水里面。

2. 选择冰箱还是地下酒窖？

如果你的目标是减低酒温，你有两种处理方式：酒窖和冰箱，前者具有长期效果，后者可做于一时只用。酒窖里6到20摄氏度的低温能够帮你长时间贮藏你的酒。酒窖有好几种形式：壁橱型和冰箱型，它们的共同特征就是拥有若干层藏柜，让你可以根据酒的需要调节每层的温度，这样的话你的酒就处于随时可以被饮用的状态。

酒窖一般价格很高，所以可以退而求其次使用冰箱。要诀就是把酒放在最下方的蔬菜贮藏柜里面（不要让酒太靠近冰箱门，避免让温度骤减）。冰箱的降温是递减式的，降低一瓶酒的温度，你需要：

• 6个小时时间从20度降低到8度
• 3个小时时间从20度降低到11度
• 1个半小时时间从20度降低到14度

不要高于14摄氏度，因为酒会因为酒瓶和空气接触而迅速升温。酒被拿出冰箱的时候最好是低于理想温度2摄氏度左右。
希望大家分享你们自己的经验！