要在什么温度下喝葡萄酒?
葡萄酒有个好杯子很重要,但适当的温度更重要,因为酒的温度会立刻影响到我们感官的知觉。
所以,如果一杯酒太热,那么它的酒精成分会加速发挥以致减弱了酒香,这种情况下的酒就会显得沉重而倒人胃口。
如果一杯酒温度太低,香气会被掩盖,我们的舌头也会被麻痹。
总之,在适当的温度条件下喝酒很重要,而且要注意红酒和玫瑰红酒的饮用温度不一样。在你们已有的经验上,我们再在下文里提醒一下。
葡萄酒的‘室内温度’
很久以来,我们认为只要把葡萄酒放在室内,让它和室温保持一致时就可以饮用了。当然,这不是错误的理念。。。直到我们发明了暖气为止!以前,葡萄酒和自然的室温一样,是16-17摄氏度。而现代的家庭里都装有暖气,一般温度达20摄氏度—-很少葡萄酒会在20摄氏度饮用,所以采取降温措施是必要的。
刚刚买来的酒要怎么样调温?
1) 简单的版本
玫瑰红酒,白葡萄酒和香槟酒要在比红酒低温的条件下饮用。
玫瑰红酒的饮用温度是10到12摄氏度度。所以要尽可能快喝掉,因为酒会在室温影响下迅速升温。
白葡萄酒的饮用温度是15到17摄氏度。和玫瑰红酒一样,要尽快把它喝掉。
上好的白葡萄酒和红酒可以在稍微高一点的温度喝。如果确认是一瓶好酒,就可以在18-19摄氏度之间饮用。
2) 比较需要技巧的版本
酒的‘最佳温度’和一般通用的温度还是有些许差别的。当然,我建议本文读者不要太在意这一点。我会在文章最后介绍一点我所知道的小技巧。
白葡萄酒
6°C :甜烧酒
7-8°C : 汽酒, 一般香槟, 一般的甜酒
9-10°C : 阿尔萨斯, 甜酒,淡干白( Aligoté葡萄品种类的)
11-12°C :一般干白和半干白
13-14°C :上等的干白
玫瑰红酒
7-8°C :玫瑰红香槟
9-10°C :淡玫瑰红酒
11-12°C :一般玫瑰红酒
13-14°C : 上等玫瑰红酒
红酒
11-12°C :淡的带水果香的红酒
13-14°C :博若莱酒(Beaujolais)和较涩的酒
15-16°C :勃艮第(Bourgogne),罗纳河谷(Vallée du Rhône),卢瓦尔河谷(Vallée de la Loire)以及一般红酒
16-17°C : 波尔多(Bordeaux)以及结构感强的红酒
19-20°C : 上等红酒
好了,现在怎样确认酒的温度?
了解了各种酒的理想饮用温度后,还需要确认它是否达到了这个温度。一个实用而经济的方法:买一个酒用温度计。
这种温度计有好几类型,比如有传统的玻璃温度计,不含汞的:只要把酒瓶打开,把它探入瓶颈就可以测量了;还有液晶型和电子型的,可以省略打开酒瓶的步骤,直接放在酒瓶上测量。
我个人建议使用传统的玻璃温度计,因为正确率会比较高。
D. 如果一杯酒太热,要怎么做?
如果你发觉酒的温度明显比较高,那么要注意不要用想当然的方式去处理它。
1. 葡萄酒无法承受骤变的温度,所以不要把红酒瓶或者香槟瓶放进冰块桶或者冷冻室里。最好是慢慢降低酒的温度,也就是把酒瓶放进冷水里或者有着少量冰块的水里面。
2. 选择冰箱还是地下酒窖?
如果你的目标是减低酒温,你有两种处理方式:酒窖和冰箱,前者具有长期效果,后者可做于一时只用。酒窖里6到20摄氏度的低温能够帮你长时间贮藏你的酒。酒窖有好几种形式:壁橱型和冰箱型,它们的共同特征就是拥有若干层藏柜,让你可以根据酒的需要调节每层的温度,这样的话你的酒就处于随时可以被饮用的状态。
酒窖一般价格很高,所以可以退而求其次使用冰箱。要诀就是把酒放在最下方的蔬菜贮藏柜里面(不要让酒太靠近冰箱门,避免让温度骤减)。冰箱的降温是递减式的,降低一瓶酒的温度,你需要:
- 6个小时时间从20度降低到8度
- 3个小时时间从20度降低到11度
- 1个半小时时间从20度降低到14度
不要高于14摄氏度,因为酒会因为酒瓶和空气接触而迅速升温。酒被拿出冰箱的时候最好是低于理想温度2摄氏度左右。
希望大家分享你们自己的经验!

啊,进入很重要的实战环节了!
接下来应该就是大家比较关心的,如何根据天气、菜肴和用餐的阶段选择不同的酒,如何选择酒杯,如何“看”“闻”“品”。这样很多当年在酒窖里面,没有听懂的内容可以解开答案了。
o(∩_∩)o…哈哈
上文中的酒窖和冰箱一栏中的“酒窖”是不是指那种高大的使用玻璃门专门储存葡萄酒的酒柜?
原文里没有提到传统型的酒庄酒窖,是在地下的那种。
现代家庭里使用的确实就是酒柜型的藏酒窖,温度条件可以和传统型酒窖相媲美,门可以是金属的也可以是透明的
太精彩了,学了不少!谢谢
谢谢你的评论xxl !
很高兴你喜欢我们的网.
你们的网站内容很实用,学习了。会一直关注的。
我正在开始学习喝红酒。。谢谢分享。。。
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阿尔萨斯麝香 – Muscat d’Alsace
原产地:起源于阿尔萨斯。两个品种:奥托麝香葡萄(muscat ottonel)和小颗粒麝香葡萄(muscat à petits grains)。
1850年,一个昂热酒商把奥托麝香葡萄引入市场。这种葡萄可能是夏色拉(chasselas)和艾森施塔特麝香葡萄(muscat d’Eisenstadt)的混种。
在其他国家,它有时会被称为汉堡包麝香,意大利麝香或者亚历山大麝香。
同家族::这两种葡萄同属于麝香葡萄大家族。在法国,它的另一称呼为“麝香梨”(muscadelle)——波尔多地区的称呼是索泰尔纳(Sauternes)。另外一个称呼来自于法国西南部,名为里沃萨尔特麝香(muscat de Rivesaltes)。
法国种植区域: 阿尔萨斯大区。它在奥地利,匈牙利和摩尔达维亚比较常见。在阿尔萨斯,它算不上一种高级的品种。在法国,它的种植面积非常小。
掺兑情况:命名为Muscat d’Alsace的酒使用单一的葡萄品种酿造。命名为Edelzwicker的酒在阿尔萨斯方言意为“贵酿”,它可与灰皮诺,格乌兹塔明那(Gewurztraminer),雷司令( Riesling), 白皮诺 或者斯万娜葡萄(Sylvaner)一起掺兑。上述这些葡萄的质量也有好有坏,它的酒酿有以下命名:Alsace, Grands Crus, Vendanges Tardives, Sélection de Grains Nobles。
产品::就芬香程度而言,奥托麝香比不上小颗粒麝香,前者酿造适合即时饮用的新酒。小颗粒麝香酿的酒质量比较好,但它 对霉菌和粉孢菌的抵抗力较弱,产量一般。
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