干邑的陈化贮藏
经过二次蒸馏的葡萄酒叫生命之水（eau-de-vie ） ，酒体透明，还没有干邑特有的味道。为了成为真正的干邑，‘生命之水’还需要在橡木桶里进行老化过程。橡木的质量是决定性的元素，陈化时间和贮藏环境也很重要。 ‘酒库管理人负责之后的程序：他挑选已经陈化的生命之水，把它们调配成干邑白兰地。
A. 橡木桶
橡木桶是木质的酒桶，外用金属条固定住，干邑将在里面进行多年的陈化贮藏。只有两种木材可以用来制作这种桶：来自通赛（Tronçais）和利莫茲（Limousin）森林的有梗花栎和夏栎（注：栎就是橡树）。
1. 使用的木材
| 选择木材的原则就是它和生命之水的‘缘’：‘生命之水’会对木材产生什么腐蚀作用？木材会给生命之水染上什么味道？木材的气孔是否密集？木材的坚固度如何？ ‘生命之水’会在不同的木材里转化成不一样口味的干邑，所以，想要创造哪种陈化环境就选择哪种木材。一般来说，通赛的橡木会使酒体淳圆，利莫茲的橡木则会使酒体强劲而平衡。 |  |
2. 酒桶的制作
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用来制作橡木桶的树至少要有百年树龄。从树的中心竖向把树干劈成两半，就得到了橡木桶的原材料。接下来，木材要通风3个星期，让树液蒸发掉减少其苦涩度。 木桶工（ tonneliers）是专业木桶制作技师，他们能够做到不用一根钉子一滴胶水而制作出一个木桶。木桶的规格有19种，容量从23毫升到11500升。干邑橡木桶的容量在270升到450升之间。 一言以概之，技师把木材切成若干板块（我们管这些板块叫‘狭板’），然后拼装起一个桶。他们把切好的狭板放进一个圆形的金属框里面—–如果狭板切割得很完美，那么它们就会很自然地组合成一个桶。为了让桶体更加密实，还要在外面加上一个金属框。接着，为了让酒桶柔软起来，要对它同时加热和加湿—-此时木材的颜色会逐渐加深，木材里的单宁也被释放出来，酒桶的另一端因此结合得更紧实。这个步骤完成以后，再加上最后一个金属框就完成了。最后，技师会用沸腾的水来测试木桶的不透水性。 木桶制作的过程很复杂，需要一整章节的内容来说明。如果你们感兴趣，可以在评论里提出要求。 |
B. 陈化及贮藏
生命之水的陈化程序很复杂，因为木材是‘活’的材料。干邑是在木材，空气和酒精的互动过程中生成的。这个过程一般包含三个层次。
1. 第一步，提炼
把生命之水放进一个崭新的橡木桶里，酒体会在第一时间吸收木材特有的元素，它的颜色会变成黄铜色，味道和气味也会掺进橡木味和香草味。用来制作木桶的木材必须是多孔的，因为生命之水需要和空气进行间接的接触。一部分的生命之水会因和空气接触而蒸发掉。为了保证干邑的质量，酒库的空气环境必须控制在一定的湿度标准内。
2. 第二步， 水解
生命之水会腐蚀木材，木材会渗透进生命之水，给予它深沉的颜色。
3. 第三步， 氧化
接着，‘生命之水’会从新橡木桶转移到老橡木桶里（称‘陈化桶’）。生命之水会在陈化桶里呆上十几年时间，有时更久。此时酒里的橡木味消失，开始出现花香味，颜色更加深沉。酒体的年岁越久，它的香味更丰富，颜色更深。
4. 第四步， 陈化结束化
根据酒库负责人的指令停止陈化程序：生命之水从橡木桶里移到玻璃瓶里，这样的话酒体和其它物质就不再产生相互作用。这种玻璃瓶叫‘珍妮女士’（Dame-Jeanne ），它们会保存在避光的地方。
C. 天使飞走
在陈化过程中，有很大一部分生命之水会蒸发掉。‘生命之水’转化成干邑的这段时间内，已经有相当两千万瓶干邑蒸发掉。我们称这种损失叫‘天使飞走’。要得到最好的干邑，就要付出‘天使飞走’的代价。蒸发的水汽中带有一种菌，这种菌会把房子表面的石头染黑。看到干邑市里有染黑的房子，我们就知道离蒸馏的产区近了。
提个小意见，不要用金属框这个词，直接说 圆形铁箍 就好了
cerclage métallique 确实翻译成圆形铁框会比较好，谢谢你的提议！
TOM，弱弱的说一句，不用“框”字，用“箍”字，框表达的是一个立体的全包围的外支撑，比如我做了个竹筐子用来装苹果。箍就是指平面圆环状，套在外面的加固物，比如紧箍咒。
文章翻译的很好，但专业文章的翻译本来就是个难题，我们只能多多推敲了。
凌晨3点多的战地记者比灵城1点多钟的我还要清醒。。。。
经你提醒，发现’箍‘这个字确实把形状和用途都包括在里面了
我的翻译追求意达即止，进步空间还很大。。。
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阿尔萨斯麝香 - Muscat d’Alsace
原产地:起源于阿尔萨斯。两个品种：奥托麝香葡萄（muscat ottonel）和小颗粒麝香葡萄（muscat à petits grains）。
1850年，一个昂热酒商把奥托麝香葡萄引入市场。这种葡萄可能是夏色拉（chasselas）和艾森施塔特麝香葡萄（muscat d’Eisenstadt）的混种。
在其他国家，它有时会被称为汉堡包麝香，意大利麝香或者亚历山大麝香。
同家族：:这两种葡萄同属于麝香葡萄大家族。在法国，它的另一称呼为“麝香梨”（muscadelle）——波尔多地区的称呼是索泰尔纳（Sauternes）。另外一个称呼来自于法国西南部，名为里沃萨尔特麝香（muscat de Rivesaltes）。
法国种植区域: 阿尔萨斯大区。它在奥地利，匈牙利和摩尔达维亚比较常见。在阿尔萨斯，它算不上一种高级的品种。在法国，它的种植面积非常小。
掺兑情况:命名为Muscat d’Alsace的酒使用单一的葡萄品种酿造。命名为Edelzwicker的酒在阿尔萨斯方言意为“贵酿”，它可与灰皮诺，格乌兹塔明那（Gewurztraminer）,雷司令（ Riesling）, 白皮诺 或者斯万娜葡萄（Sylvaner）一起掺兑。上述这些葡萄的质量也有好有坏，它的酒酿有以下命名：Alsace, Grands Crus, Vendanges Tardives, Sélection de Grains Nobles。
产品：:就芬香程度而言，奥托麝香比不上小颗粒麝香，前者酿造适合即时饮用的新酒。小颗粒麝香酿的酒质量比较好，但它 对霉菌和粉孢菌的抵抗力较弱，产量一般。
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从“法国悖论”看葡萄酒的保健功能
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隆河谷(vallée du Rhône)葡萄酒
隆河谷（vallée du Rhône）葡萄园面积辽阔，从里昂（Lyon）南部30公里处起蔓延几百公里，历经各种类型的地貌风光和产地，直到阿维尼翁（Avignon）市。
隆河谷葡萄园分南北两区。北区的种植面积较小，位于隆河（le Rhône）沿岸。南区的地貌则非常多样：从钙质沙地到卵石地，从阶梯，平原到高原都有。
隆河谷地区产地的酒质量参差不齐。在同一个AOC产地命名里，出色的和平庸的酒庄同时并存着。在本篇里，我们将会介绍该地区较具代表性的AOC。读者要注意以地区（比如Côtes du Rhône，Saint-Joseph 或者Châteauneuf-du-Pape,）命名的酒，因为它们中好的甚好，差的极差。
大区命名
Côtes du Rhône （隆河坡）：隆河谷区最广泛的命名，质量总体平庸。如果你不了解酒的质量，或者没有专人推荐，最好避免购买这个命名下的酒。
Côtes du Rhône Villages （隆河村庄）：一共有16个严格符合隆河谷大区生产规则要求的村庄能够冠上这个命名。质量理论上很好，性价比颇高。
隆河谷北区
Côte-Rotie ：由西拉（Syrah）葡萄酿造出来的红酒（有时掺少量Viogner）。酒性强劲，甘美，价格高。
Condrieu ：芬香馥郁的白葡萄酒，有时是新酒。随着该酒庄名声渐增，价格也年年上涨。
Saint-Joseph : 葡萄园面积很大，长达80公里。用西拉（Syrah）葡萄酿红酒，用 marsanne 和 roussane酿白葡萄酒。某些酒庄生产质量上乘的酒，但就总体而言，还是那个问题：参差不齐。
Crozes-Hermitage : 隆河谷北区最普遍的命名。红酒质量有上升趋势，但白葡萄酒较平庸。
Hermitage : 法国最好的葡萄酒之一！ …
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我的专业是葡萄酒，我的大学是波尔多
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