干邑的制作方法

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Submitted by tom on Dimanche, 20 avril 20082 评论

我们将在这篇文章里面看到干邑白兰地的制作过程：从榨汁提炼到蒸馏的每一步过程。橡木桶里的酿造过程我们会在另外一篇文章里介绍。

A. 压榨葡萄

葡萄丰收后，会在一个横放的酿酒桶里被压榨出汁。葡萄汁进行约三个星期时间发酵过程后，酒体成为白葡萄酒，酒精度约9度。但是此时的酒很涩且不净，还不能饮用，所以还要进行下一步蒸馏过程。

压榨葡萄

B. 蒸馏

蒸馏程序把白葡萄酒的成分分解开来，让酒体发热，把其蒸发出来的凝结气体—-也就是‘馏出液’提取出来。这种馏出液只包含和气味还有酒精香，类似被提纯的白葡萄酒。我们把蒸馏后的酒叫‘生命之水’，它此时还是十分透明的液体。在法国，‘生命之水’有不少销售市场。

1. 第一步

葡萄酒被放入一个铜制的蒸馏锅炉里面。这种锅炉的形状像葫芦，顶部像洋葱头。它把葡萄酒加热到沸腾。

蒸馏锅炉

2. 第二步

然后酒的蒸汽将进入一个铜制管道，叫‘天鹅颈’。这些蒸汽从‘洋葱头’进入天鹅颈，然后被导入一个冷凝器。最轻薄的蒸汽最先到达冷凝器。天鹅颈有时候会通过一个热酒器：这样做的话，两次蒸馏中间的时间和消耗的能源会减少。因为天鹅颈里面那些炽热的气体将会加热热酒器里的葡萄酒，这样一来蒸馏结束后马上就可以制作新的一轮‘生命之水’。

天鹅颈 ’

3. 第三步

在冷凝器里，炽热的蒸汽凝结成液体，滴入管道。此时的液体在27度到32度之间，接着又被导入蒸馏锅炉中进行第二次蒸馏。

冷却盘旋管

4. 第二次蒸馏之后

最先形成液体的水滴将会被隔开。然后，‘生命之水’的‘心脏’来了，这部分水滴是最纯净最透明的。最后到来的水滴称‘生命之水的尾巴’也同样被隔离开。所以只有中间到来的‘生命之水’会被用来制作干邑。要注意的是‘生命之水’并不等同于干邑：它还需要在橡木桶里进行陈化。

在下一篇文章里，我们会介绍干邑的陈化过程。

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2 评论 »

flyfish said:

博主的中文不错噢！
我也比较喜欢喝红酒，以前从来没有研究过红酒的文化，没想到还有这么多相关的知识，先学习了，谢谢博主:)

- 27 avril 2008 at 6:34

tom (author) said:

谢谢！你的鼓励是让我们前进的动力！

- 27 avril 2008 at 7:18

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阿尔萨斯麝香 – Muscat d’Alsace

原产地:起源于阿尔萨斯。两个品种：奥托麝香葡萄（muscat ottonel）和小颗粒麝香葡萄（muscat à petits grains）。
1850年，一个昂热酒商把奥托麝香葡萄引入市场。这种葡萄可能是夏色拉（chasselas）和艾森施塔特麝香葡萄（muscat d’Eisenstadt）的混种。
在其他国家，它有时会被称为汉堡包麝香，意大利麝香或者亚历山大麝香。

同家族：:这两种葡萄同属于麝香葡萄大家族。在法国，它的另一称呼为“麝香梨”（muscadelle）——波尔多地区的称呼是索泰尔纳（Sauternes）。另外一个称呼来自于法国西南部，名为里沃萨尔特麝香（muscat de Rivesaltes）。

法国种植区域: 阿尔萨斯大区。它在奥地利，匈牙利和摩尔达维亚比较常见。在阿尔萨斯，它算不上一种高级的品种。在法国，它的种植面积非常小。

掺兑情况:命名为Muscat d’Alsace的酒使用单一的葡萄品种酿造。命名为Edelzwicker的酒在阿尔萨斯方言意为“贵酿”，它可与灰皮诺，格乌兹塔明那（Gewurztraminer）,雷司令（ Riesling）, 白皮诺或者斯万娜葡萄（Sylvaner）一起掺兑。上述这些葡萄的质量也有好有坏，它的酒酿有以下命名：Alsace, Grands Crus, Vendanges Tardives, Sélection de Grains Nobles。
产品：:就芬香程度而言，奥托麝香比不上小颗粒麝香，前者酿造适合即时饮用的新酒。小颗粒麝香酿的酒质量比较好，但它对霉菌和粉孢菌的抵抗力较弱，产量一般。

田野花香
松香
蜂蜜
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