法国主要的葡萄品种cépage

Submitted by tom on Lundi, 17 mars 20085 评论

在认识几种法国知名的葡萄品种之前，需要知道一点关于葡萄树的基本常识。我们先从葡萄植株开始介绍。

葡萄植株 – Le cep

用来酿酒的葡萄苗木由两部分组成：根茎和藤木，接芽（从好的品种嫁接而来）。根茎部分的选择标准是其根的伸展能力和对疾病的抵抗力。接芽的选择标准就是它能否带来质量高的葡萄。所以，植株是一个杂交混合体，而不是自然就存在的植物，它只能通过嫁接或者扦插方式才能收获到果实。如果靠播种葡萄籽，那么子植株和母植株之间距离会太远，均一性会大大降低。用扦插方式种植出来的葡萄树质量才会统一。

嫁接葡萄植株的需求是19世纪时期才开始的。从美洲大陆引进的野生葡萄品种带有病菌，法国几乎所有的葡萄树都被传染上了霜霉病（霉菌）和根瘤蚜（蚜虫）。但正是这些带来问题的葡萄品种解决了问题：葡萄种植者意识到既然根瘤蚜是腐蚀根部的，那么利用这些美国葡萄去保护植株的根部，葡萄树会加强其抗病能力。同时，葡萄酒的质量不会因此而受影响，因为根部以上的部分还是良好的葡萄品种。

最常见的葡萄品种 – Les cépages les plus utilisés

卡利尼昂 – Carignan

产地	种植面积世界排名	产品	特征
起源于西班牙，法国自12世纪引进	红酒类第一	红酒，但极少使用单一品种	极少使用单一品种, 中等产量, 酒精含量中等, 含丹宁酸, 偏苦

酒香类型


墨	李子	胡椒

黑格勒纳什 – Grenache noir

产地	种植面积世界排名	产品	特征
起源西班牙，中世纪时传到法国	红酒第二	红酒和玫瑰红	含酒精量高, 微酸，构造佳

酒香类型


桑椹	香堇	辛香	青草

梅洛 – Merlot

产地	种植面积世界排名	产品	特征
波尔多地区，200年前被发现	红酒类第三	干红	淳圆, 强劲, 含酒精量高, 口感丰富，微酸

酒香类型


樱桃	李子	玫瑰

赤霞珠 – Cabernet-Sauvignon

产地	种植面积世界排名	产品	特征
中世纪引进法国，波尔多地区	红酒类第四	红酒，与卡贝内弗朗和梅洛混合	质量上乘，经得起陈化. 新酒较硬性, 陈化以后变得丰富. 稍嫌不够淳圆

酒香类型


黑茶藨子（醋栗）	龙胆	巧克力	丁香

西拉 – Syrah

产地	种植面积世界排名	产品	特征
几种可能性 : 法国隆河沿岸或多非内省, 波斯的斯基拉慈, 西西里的锡拉库萨	红酒类第八	玫瑰红和红酒, 单品或者混合酿造. 产量决定质量 : 所以不能选择太强健的植株	含酒精量足够, 色彩丰富，构造佳

酒香类型


香堇	黑茶藨子（醋栗)	胡椒

黑皮诺 – Pinot noir

产地	种植面积世界排名	产品	特征
古老的品种, 第一次出现在14世纪的高卢时代	十位以外	玫瑰红和红酒, 单品或者混合酿造. 产量决定质量 : 所以不能选择太强健的植株	含酒精量足够, 色彩丰富，构造佳，经陈化

酒香类型


草莓	香堇	甘蓝	辛香

夏尔多内 – Chardonnay

产地	种植面积世界排名	产品	特征
勃艮第	白酒类第一	干白葡萄酒	酒体平衡, 酸度恰到好处

酒香类型


黄油	甜瓜

白索微尼翁 – Sauvignon blanc

产地	种植面积世界排名	产品	特征
法国中部和西南部. 17世纪被发现	白酒类第四	干白和甜烧酒	酒精量足够, 色彩丰富，构造佳，经陈化

酒香类型


绿苹果	芦笋

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5 评论 »

MY-Hou said:

厉害厉害!但我只知道喝而已

- 19 avril 2008 at 6:24

tom said:

很多葡萄酒用不同葡萄品种。有时您要是不认识原产地命名酒，你就不认识你喝的葡萄酒的葡萄品种。

- 19 avril 2008 at 5:49

战地记者 said:

关于葡萄品种的中文名，无论是音译还是意译，都会有难度，所以根据发音在脑海中搜索了一下中国关于葡萄品种的某些约定俗成的翻译，当然不太准确，希望能够有参考作用

Cabernet-解百纳

Pinot noir-黑霞珠

- 5 juillet 2008 at 12:16

tom (author) said:

Cabernet-解百纳

Pinot noir-黑霞珠

以上都是约定俗成的翻译，最好是一开始就了解，否则的话另外一个版本就这样衍生出来了

- 5 juillet 2008 at 12:27

midori said:

Cabernet-Sauvignon好像很多人叫赤霞珠，Pinot noir 叫黑皮诺，Sauvignon blanc叫长相思，Chardonnay叫霞多丽，嗯，法语好难读的

- 3 février 2009 at 5:20

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阿尔萨斯麝香 – Muscat d’Alsace

原产地:起源于阿尔萨斯。两个品种：奥托麝香葡萄（muscat ottonel）和小颗粒麝香葡萄（muscat à petits grains）。
1850年，一个昂热酒商把奥托麝香葡萄引入市场。这种葡萄可能是夏色拉（chasselas）和艾森施塔特麝香葡萄（muscat d’Eisenstadt）的混种。
在其他国家，它有时会被称为汉堡包麝香，意大利麝香或者亚历山大麝香。

同家族：:这两种葡萄同属于麝香葡萄大家族。在法国，它的另一称呼为“麝香梨”（muscadelle）——波尔多地区的称呼是索泰尔纳（Sauternes）。另外一个称呼来自于法国西南部，名为里沃萨尔特麝香（muscat de Rivesaltes）。

法国种植区域: 阿尔萨斯大区。它在奥地利，匈牙利和摩尔达维亚比较常见。在阿尔萨斯，它算不上一种高级的品种。在法国，它的种植面积非常小。

掺兑情况:命名为Muscat d’Alsace的酒使用单一的葡萄品种酿造。命名为Edelzwicker的酒在阿尔萨斯方言意为“贵酿”，它可与灰皮诺，格乌兹塔明那（Gewurztraminer）,雷司令（ Riesling）, 白皮诺或者斯万娜葡萄（Sylvaner）一起掺兑。上述这些葡萄的质量也有好有坏，它的酒酿有以下命名：Alsace, Grands Crus, Vendanges Tardives, Sélection de Grains Nobles。
产品：:就芬香程度而言，奥托麝香比不上小颗粒麝香，前者酿造适合即时饮用的新酒。小颗粒麝香酿的酒质量比较好，但它对霉菌和粉孢菌的抵抗力较弱，产量一般。

田野花香
松香
蜂蜜
麝香

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