葡萄酒的最佳年份 millésime

By lina • Mar 6th, 2008 • Category: 热门文章, 葡萄酒

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	入门篇 – 葡萄酒的最佳年份 millésime

了解‘年份’有何意义？

对于葡萄酒来说，‘年份’就是收获葡萄和酿制葡萄酒的那一年。除了香槟酒，用来制造一瓶葡萄酒的葡萄只能来自于同一个年份。‘年份’的概念很重要，因为它关系到气候条件，光照量和降水量，可以说‘年份’约等于葡萄质量。来自一个特定原产地的葡萄酒的质量会因年份不同而相异。有的年份出产好酒，有的年份则一般，所以说年份是葡萄酒质量的重要指数。简单来说，‘年份’就是葡萄酒诞生的那一年，我们可以在葡萄酒瓶的商标上找到这项年份指标。

在欧洲，可以选择标明年份，也可以选择不标明，但标明年份的权利只限于原产地酒 – 也就是VQRD（特定产地高质量葡萄酒），也就是AOC（原产地命名葡萄酒）和VDQS（高质量葡萄酒）的总称。

葡萄酒爱好者很重视年份，但年份带来的信息非百分之百正确。‘年份’并不涵括所有影响葡萄酒质量的现实因素，所以它终究是一个有点模糊的质量指数。

A. ‘年份’提供的信息

‘年份’就是采摘葡萄的那一年，包含所有那一年特有的因素：影响葡萄酒生产质量的气候条件，是否有葡萄孢出现，还有就是葡萄种植者应付和处理这些问题的能力。

人们可以参考葡萄酒的年份购买，窖存和品尝葡萄酒。我们所说的‘窖存’，是指保存一瓶葡萄酒，使之陈化成更好的酒的可能性。年份越好，‘窖存潜力’越好。如果我们得到的酒丰富而集中（气候条件佳，葡萄串较少的情况下），那么它的‘年份’就是好的。有无窖存潜力也很重要，年份不好的酒必须尽早被喝掉，因为它会很快变质。

如果把每一年的年份好坏列成图表和目录，那是极简主义者的做法。每一处原产地的葡萄采摘条件和生产条件都不一样，每个葡萄种类的需求都不一样，葡萄种类的年龄也会牵制到葡萄的质量（老的葡萄苗木的根会伸到很深的地底下，所以葡萄就不会受到气候突变而被影响。）

从年份可以知道某一年的普遍趋势，当然不排除因不同因素影响和改变了酒的质量。我们可以在专业杂志或者网络上找到年份表格和评分，但要注意的是，如果评分系统没有区分原产地，那么这个表格没有任何价值。评分系统应该根据每个原产地一一给分，还要注意每个原产地都会面临影响其特性的因素，不能因年份绝对化，也不能因产地而绝对化。对年份最好的，最值得信赖的评价来自于酒库管理人，尤其是经过他亲自品尝和鉴定之后。

B. 每个原产地最好的年份

专业酒评年册每一年都会出版一本年检，将所有葡萄酒的评分囊括在里面。评分随着年份改变，然后定义一个基本的年份评分参考标准，告诉人们哪个年份出色，哪个年份平庸。但由于评分经常是主观性的，而且只代表了一般的趋势和总体表现，所以这个年份参考标准也不尽得赞同。

下面这个小小评分表格可以帮助你更好地理解‘年份’。为了使表格简化和更具可读性，我们做了一个一览表：每个葡萄种类最好的三个年份。您会在中级篇和专家篇找到更深入和更完整的解释。

怎样理解下面的表格？

法国几个主要的葡萄原产地都在左栏：阿尔萨斯，波尔多（红酒），勃艮第（红酒和白酒），香槟，朗格多克-胡西永，卢瓦尔河谷，隆河谷和索特尼。右栏依次是：

葡萄采摘年份（而不是葡萄酒出厂年份），
顶级专家给予的评分（我们只选择了三个最好的年份，所以如果有相同评分的年份出现，我们选择最近的那一年，因为比较容易找到，价格也比较便宜），

饮用的可能性和时间选择，有三项选择：一，需要尽快被饮用的，二，需要陈化几年，挖掘它的窖存潜力的，三，今年被饮用较好，再过几年质量就会下降的。



阿尔萨斯（Alsace）
年份	最佳评分	饮用条件
1983	20	尽快饮用
1989	19	尽快饮用
1990	18	尽快饮用


波尔多红酒（Bordeaux rouge）
年份	最佳评分	饮用条件
2005	19	需窖存
2000	19	可立即饮用，经得起短期陈化
1990	19	尽快饮用


勃艮第白葡萄酒（Bourgogne blanc）
年份	最佳评分	饮用条件
2005	18	可立即饮用，经得起短期陈化
2002	18	可立即饮用，经得起短期陈化
1996	18	可立即饮用，经得起短期陈化


勃艮第红酒（Bourgogne rouge）
年份	最佳评分	饮用条件
2003	19	需窖存
1990	19	尽快饮用
2002	18	可立即饮用，经得起短期陈化


香槟（Champagne）
年份	最佳评分	饮用条件
1996	19	可立即饮用，经得起短期陈化
1990	18	尽快饮用
2000	17	可立即饮用，经得起短期陈化





朗格多克-胡西永（Languedoc-Roussillon）
年份	最佳评分	饮用条件
1989	18	尽快饮用
2000	17	可立即饮用，经得起短期陈化
1994	17	尽快饮用


卢瓦尔河谷（Val de Loire）
年份	最佳评分	饮用条件
1990	19	尽快饮用
1989	19	可立即饮用，经得起短期陈化
2005	18	可立即饮用，经得起短期陈化


隆河谷（Vallée du Rhône）
年份	最佳评分	饮用条件
1989	19	尽快饮用
1998	18	可立即饮用，经得起短期陈化
1990	18	尽快饮用


索特尼（Sauternes）
年份	最佳评分	饮用条件
2001	19	需窖存
2005	18	需窖存
2003	18	需窖存

再强调一次，我们应该听取酒库管理者的评语而不是单纯凭借上述的表格判断年份的好坏。不管年份如何，酒都有好与不好之分。而且，如果酒没有被很好地酿造保存，即使年份很好，酒的质量也可能不理想。无论如何，一瓶来自于上等年份的葡萄酒酒体是集中而平衡的。它通常来自于小规模的葡萄采摘和早熟的葡萄收获。

C. 没有年份的葡萄酒

关于葡萄酒
如果一瓶酒没有标明年份，那么有两个原因：

可能它的年份相对于其他年份来说评价很低
可能它是几种‘陈酒’的混合物且需要尽快被饮用。（参考文章‘品牌酒和原产地酒’)

关于葡萄种类

我们之前看到，香槟（Champagne）地区的传统就是喜欢混合若干种陈酒。这就是为什么每种香槟酒都有自己的风格且口感变化不大。每一年，一部分丰收的葡萄会为了混合的目的而被保存起来。每种香槟的口味和制作方法都由制造商或者酒库大师的个人风格决定。（关于‘酒库大师’的角色可参考文章‘干邑的五个主要特征’）

在中级篇的文章里面，我们会按照年份介绍所有的原产地，也会讲解窖存和年份之间的关系。
在专家篇的文章里面，我们会按照年份而讲解各个大葡萄酒产地的特产。

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