原产地
- Saint-Emilion
- Pomerol
- Fronsac
- Côtes de Castillon
葡萄品种
- 梅洛 (Merlot)
- Cabernet Franc
- 卡贝内索维尼翁(Cabernet Sauvignon)
数据
- 16种原产地命名酒
- 3215个品牌
- 12554公顷
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原产地
Médoc
Haut-Médoc
Listrac-Médoc
Moulis-en-Médoc
Margaux
Pauillac
Saint-Estèphe
Saint-Julien
葡萄品种
卡贝内索维尼翁 (Cabernet Sauvignon)
Cabernet Franc
梅洛 (Merlot)
Petit Verdot
馬爾貝克 (Malbec)
佳美娜 (Carmenère)
数据 :
8种原产地命名酒
750种上等葡萄酒
16380 公顷种植面积
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在认识几种法国知名的葡萄品种之前，需要知道一点关于葡萄树的基本常识。我们先从葡萄植株开始介绍。
A. 葡萄植株 - Le cep
用来酿酒的葡萄苗木由两部分组成：根茎和藤木，接芽（从好的品种嫁接而来）。 根茎部分的选择标准是其根的伸展能力和对疾病的抵抗力。接芽的选择标准就是它能否带来质量高的葡萄。所以，植株是一个杂交混合体，而不是自然就存在的植物，它只能通过嫁接或者扦插方式才能收获到果实。如果靠播种葡萄籽，那么子植株和母植株之间距离会太远，均一性会大大降低。用扦插方式种植出来的葡萄树质量才会统一。
嫁接葡萄植株的需求是19世纪时期才开始的。从美洲大陆引进的野生葡萄品种带有病菌，法国几乎所有的葡萄树都被传染上了霜霉病（霉菌）和根瘤蚜（蚜虫）。但正是这些带来问题的葡萄品种解决了问题：葡萄种植者意识到既然根瘤蚜是腐蚀根部的，那么利用这些美国葡萄去保护植株的根部，葡萄树会加强其抗病能力。同时，葡萄酒的质量不会因此而受影响，因为根部以上的部分还是良好的葡萄品种。
B. 最常见的葡萄品种 - Les cépages les plus utilisés
卡利尼昂 - Carignan
产地
种植面积世界排名
产品
特征
起源于西班牙，法国自12世纪引进
红酒类第一
红酒，但极少使用单一品种
极少使用单一品种, 中等产量, 酒精含量中等, 含丹宁酸, 偏苦
酒香类型
墨
李子
胡椒
黑格勒纳什 - Grenache noir
产地
种植面积世界排名
产品
特征
起源西班牙，中世纪时传到法国
红酒第二
红酒和玫瑰红
含酒精量高, 微酸，构造佳
酒香类型
桑椹
香堇
辛香
青草
梅洛 - Merlot
产地
种植面积世界排名
产品
特征
波尔多地区，200年前被发现
红酒类第三
干红
淳圆, 强劲, 含酒精量高, 口感丰富，微酸
酒香类型
樱桃
李子
玫瑰
卡贝内索维尼翁 - Cabernet-Sauvignon
产地
种植面积世界排名
产品
特征
中世纪引进法国，波尔多地区
红酒类第四
红酒，与卡贝内弗朗和梅洛混合
质量上乘，经得起陈化. 新酒较硬性, 陈化以后变得丰富. 稍嫌不够淳圆
酒香类型
黑茶藨子（醋栗）
龙胆
巧克力
丁香
西拉 - Syrah
产地
种植面积世界排名
产品
特征
几种可能性 : 法国隆河沿岸或多非内省, 波斯的斯基拉慈, 西西里的锡拉库萨
红酒类第八
玫瑰红和红酒, 单品或者混合酿造. 产量决定质量 : 所以不能选择太强健的植株
含酒精量足够, 色彩丰富，构造佳
酒香类型
香堇
黑茶藨子（醋栗)
胡椒
黑皮诺 - Pinot noir
产地
种植面积世界排名
产品
特征
古老的品种, 第一次出现在14世纪的高卢时代
十位以外
玫瑰红和红酒, 单品或者混合酿造. 产量决定质量 : 所以不能选择太强健的植株
含酒精量足够, 色彩丰富，构造佳，经陈化
酒香类型
草莓
香堇
甘蓝
辛香
夏尔多内 - Chardonnay
产地
种植面积世界排名
产品
特征
勃艮第
白酒类第一
干白葡萄酒
酒体平衡, [...]
Version française:
入门篇 – 葡萄酒的最佳年份 millésime
了解‘年份’有何意义？
对于葡萄酒来说，‘年份’就是收获葡萄和酿制葡萄酒的那一年。除了香槟酒，用来制造一瓶葡萄酒的葡萄只能来自于同一个年份。‘年份’的概念很重要，因为它关系到气候条件，光照量和降水量，可以说‘年份’约等于葡萄质量。来自一个特定原产地的葡萄酒的质量会因年份不同而相异。有的年份出产好酒，有的年份则一般，所以说年份是葡萄酒质量的重要指数。简单来说，‘年份’就是葡萄酒诞生的那一年，我们可以在葡萄酒瓶的商标上找到这项年份指标。
在欧洲，可以选择标明年份，也可以选择不标明，但标明年份的权利只限于原产地酒 – 也就是VQRD（特定产地高质量葡萄酒），也就是AOC（原产地命名葡萄酒）和VDQS（高质量葡萄酒）的总称。
葡萄酒爱好者很重视年份，但年份带来的信息非百分之百正确。‘年份’并不涵括所有影响葡萄酒质量的现实因素，所以它终究是一个有点模糊的质量指数。
A. ‘年份’提供的信息
‘年份’就是采摘葡萄的那一年，包含所有那一年特有的因素：影响葡萄酒生产质量的气候条件，是否有葡萄孢出现，还有就是葡萄种植者应付和处理这些问题的能力。
人们可以参考葡萄酒的年份购买，窖存和品尝葡萄酒。我们所说的‘窖存’，是指保存一瓶葡萄酒，使之陈化成更好的酒的可能性。年份越好，‘窖存潜力’越好。如果我们得到的酒丰富而集中（气候条件佳，葡萄串较少的情况下），那么它的‘年份’就是好的。有无窖存潜力也很重要，年份不好的酒必须尽早被喝掉，因为它会很快变质。
如果把每一年的年份好坏列成图表和目录，那是极简主义者的做法。每一处原产地的葡萄采摘条件和生产条件都不一样，每个葡萄种类的需求都不一样，葡萄种类的年龄也会牵制到葡萄的质量（老的葡萄苗木的根会伸到很深的地底下，所以葡萄就不会受到气候突变而被影响。）
从年份可以知道某一年的普遍趋势，当然不排除因不同因素影响和改变了酒的质量。我们可以在专业杂志或者网络上找到年份表格和评分，但要注意的是，如果评分系统没有区分原产地，那么这个表格没有任何价值。评分系统应该根据每个原产地一一给分，还要注意每个原产地都会面临影响其特性的因素，不能因年份绝对化，也不能因产地而绝对化。对年份最好的，最值得信赖的评价来自于酒库管理人，尤其是经过他亲自品尝和鉴定之后。
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