如何辨别不同的葡萄酒 ?

Submitted by lina on Vendredi, 8 février 20089 评论

法国的酒像中国的汉字数量一样多，所以到了朋友间的派对时刻，往往会为了选择什么酒而乱了阵脚。法国葡萄酒种类繁多，而且不像其他地区比如南非，智利和加利福尼亚那样顶着个让人一目了然的标签。我由此写了以下这篇小文，或许可以帮助你们初步辨别葡萄酒.
以下这些辨别标志都很重要，因为它们是酒的价值构成的一部分。

第一章. 品牌

葡萄酒的品牌包括：葡萄园的名称（比如Latour-Laguens城堡），葡萄栽培者或者摘收者的名字。

第二章. 原产地

葡萄酒的原产地又称 »土壤 »。酒的产地虽然意指生产的地区，但一般会用土壤来指明葡萄生长的庄园。影响葡萄酒质量的因素有很多：土壤的质量，阳光照射，气候和种植技巧。人们俗称的波尔多红酒和普罗旺斯海岸红酒就以它们的生产地来命名。

第三章. 颜色

葡萄酒有三大 »色 »：即红酒，白酒和玫瑰红酒。它们各有各的特点。简单来说，玫瑰红可以用来佐餐前菜，在夏天品尝也很爽口。白葡萄酒用来佐配鱼和海鲜。红酒跟肉和口味重的主菜有相辅相成的效果.

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第四章. 葡萄采摘（年份）

葡萄的年份是区别好酒和普通酒的标志之一。采摘年份为何如此重要？因为葡萄的品质和气候息息相关。遇到旱灾期或者降水过多，葡萄的质量会下滑。
只有香槟酒不依赖于年份问题，因为它可以混合各种年份的葡萄酒调配而成。相对其他葡萄酒，这是属于香槟酒的唯一特权。

第五章. 酿酒葡萄品种

用于酿酒的葡萄品种与生产区关系密切。最有名的葡萄品种是赤霞珠(Cabernet-Sauvignon), 梅洛(Merlot), 西拉(Syrah), 夏尔多内(Chardonnay), 白索微尼翁（Sauvignon blanc）. 在波尔多地区，主要被种植的是Cabernet 葡萄或者梅洛(Merlot)葡萄.勃艮第地区主要是黑皮诺(Pinot noir)葡萄夏尔多内(Chardonnay)葡萄。

Français	English	中文	日本語
Vigne	vineyard	葡萄园	ブドウ園
Vin	wine	葡萄酒	ワイン
Vin rouge	red wine	红酒	赤ワイン
Vin blanc	white wine	白葡萄酒	白ワイン
Rosé	rosé	玫瑰红（葡萄酒）	ロゼ
Millésime	vintage	葡萄采摘（年份）	ブドウ収穫量
Terroir	land, local	土壤，本土	土壌, 地元の
Cépage	type of wine	葡萄品种	葡萄種類

1 – 品牌
2 – 原产地
3 – 葡萄采摘（年份）

Version française:
	Distinguer les différences entre les vins

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9 评论 »

战地记者 said:

关于葡萄酒的种类，文中提到了红酒，白酒和玫瑰酒3大类。
另外还黄酒……主要是参观Salon du Vin的时候发现居然有那么多种不同的酒，尤其是西部的黄颜色酒且不提味道的差异，光是名称就多得让人五迷三瞪，有时间能否加以介绍？
另外，入门篇的文章内容好像重新排序了。

- 5 juillet 2008 at 7:15

tom said:

你指的是否是muscat? 一种很甜的黄颜色葡萄酒

- 5 juillet 2008 at 12:18

战地记者 said:

名字我不记得了，当时有好几种酒都是很甜的黄色葡萄酒，但是却有好几种名字，其中一种特别贵，酒窖的人说是在木桶内让其不断的蒸发，添加新酒，再蒸发，再添加得来的。
另外有种是vin jaune，味道却是Sec的，产地在布尔多。
搞不明白了。

- 5 juillet 2008 at 2:05

tom said:

如果单纯地说‘黄葡萄酒’，指的是法国东部Jura省产的酒：含糖量低，酒体厚，味道像pain d’épice（五香峰蜜糕），焦糖或者香草。我不太认识这种酒，它们在法国的种植区很小。

- 5 juillet 2008 at 6:26

MAX said:

Dear tom，用中国网络语言来说，在葡萄酒的认识方面，我只是一只菜鸟。看到来自全球红酒著名产地的你的专业介绍，我觉得获益匪浅，非常感谢。

- 6 novembre 2008 at 6:06

Kenji said:

网站真的做得很棒。。。我得慢慢学习。。。不过，我想，如果能有一个搭配搜索就好了，比如说，我想要一瓶100到200元价位的搭配肉食的红酒，法国产的，不知道bottle shop中能有哪些选择，或者说能够搭配那些肉食的那些品牌是什么价位呢？（我已简单阅读过搭配不同肉食的酒的文章）

谢谢～

- 2 février 2009 at 1:58

Lu said:

葡萄的年份对酒的品质影响应该是很大的。不同的产区是不是有不同的大年份？Tom能提供一点这方面的信息么？

- 11 avril 2009 at 8:16

Lu said:

刚才看到那张年份表了，因为我是刚知道这个网站，呵呵

- 11 avril 2009 at 8:23

tom said:

当然，年份的好坏是随着产区而改变的。

你可以先参考一下我们的年份表：[faguohongjiu.com] – Millesimes.pdf.

- 12 avril 2009 at 9:36

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阿尔萨斯麝香 – Muscat d’Alsace

原产地:起源于阿尔萨斯。两个品种：奥托麝香葡萄（muscat ottonel）和小颗粒麝香葡萄（muscat à petits grains）。
1850年，一个昂热酒商把奥托麝香葡萄引入市场。这种葡萄可能是夏色拉（chasselas）和艾森施塔特麝香葡萄（muscat d’Eisenstadt）的混种。
在其他国家，它有时会被称为汉堡包麝香，意大利麝香或者亚历山大麝香。

同家族：:这两种葡萄同属于麝香葡萄大家族。在法国，它的另一称呼为“麝香梨”（muscadelle）——波尔多地区的称呼是索泰尔纳（Sauternes）。另外一个称呼来自于法国西南部，名为里沃萨尔特麝香（muscat de Rivesaltes）。

法国种植区域: 阿尔萨斯大区。它在奥地利，匈牙利和摩尔达维亚比较常见。在阿尔萨斯，它算不上一种高级的品种。在法国，它的种植面积非常小。

掺兑情况:命名为Muscat d’Alsace的酒使用单一的葡萄品种酿造。命名为Edelzwicker的酒在阿尔萨斯方言意为“贵酿”，它可与灰皮诺，格乌兹塔明那（Gewurztraminer）,雷司令（ Riesling）, 白皮诺或者斯万娜葡萄（Sylvaner）一起掺兑。上述这些葡萄的质量也有好有坏，它的酒酿有以下命名：Alsace, Grands Crus, Vendanges Tardives, Sélection de Grains Nobles。
产品：:就芬香程度而言，奥托麝香比不上小颗粒麝香，前者酿造适合即时饮用的新酒。小颗粒麝香酿的酒质量比较好，但它对霉菌和粉孢菌的抵抗力较弱，产量一般。

田野花香
松香
蜂蜜
麝香

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